Κεφαλονίτικο ελαιόλαδο

Η παρουσία της ελιάς και του καρπού της στην ιστορική πραγματικότητα είναι μεγάλη και εντοπίζεται σε γραπτές πηγές και μαρτυρίες.

Οι Αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν το κλαδί της ελιάς, για να τιμήσουν την Νίκη, την Σοφία και την Ειρήνη. Ένα κλαδί ελιάς έφερε το περιστέρι στον Νώε για να του δείξει το τέλος του κατακλυσμού.

Σύμφωνα με τη μυθολογία η Αθηνά, η θεά της σοφίας και της τέχνης, είχε ανταγωνισμό με τον Ποσειδώνα τον Θεό της θάλασσας. Ο καθένας έπρεπε να προσφέρει στην ανθρωπότητα ένα χρήσιμο δώρο. Ο Ποσειδώνας δώρισε το άλογο. Η Αθηνά έκανε να φυτρώσει ένα δέντρο ελιάς στις πύλες της Ακρόπολης. Το δώρο της Αθηνάς θεωρήθηκε το πιο χρήσιμο. Σε αντάλλαγμα για της χάρες της η Αθήνα, η πιο ισχυρή πόλη της Ελλάδας, πήρε το όνομα της.

Οι Αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι οι Θεοί γεννιόντουσαν κάτω από τα κλαδιά της ελιάς. Ο Αριστοτέλης μελέτησε την ελιά και ανέπτυξε την καλλιέργεια της σε επιστήμη. Ο Σόλωνας έφτιαξε τους πρώτους νόμους για την προστασία της. Ο Όμηρος ονόμασε το ελαιόλαδο ?ρευστό χρυσό?, και ο Ιπποκράτης το αποκάλεσε το καλύτερο φάρμακο.

Το Κεφαλονίτικο ελαιόλαδο θεωρείται μοναδικό λόγο της γεύσης που έχει. Οι κυριότεροι λόγοι για τους οποίους συμβαίνει αυτό είναι ο ήλιος, η θαλασσινή αύρα, η υγρασία, η εξαιρετική ποιότητα εδάφους, το εύκρατο κλίμα και η ολοχρονική ανάπτυξη των δέντρων. Η Κεφαλονιά προσφέρει την κατάλληλη ποιότητα εδάφους στο να αναπτυχθεί ο καρπός της ελιάς.

Εκτός από όλα αυτά σημαντικό ρόλο παίζει και ο ιδιοκτήτης, ο οποίος με την προσωπική του φροντίδα και αφοσίωση, συμβάλλει στην ποιότητα του προϊόντος. Το κλάδεμα, το λιπάρισμα, το σκάψιμο, το πότισμα και το ράντισμα αποτελούν το κάθε βήμα της ανάπτυξης από την ανθοφορία μέχρι το μάζεμα του καρπού.

Οι ελιές μαζεύονται με το χέρι και δεν μένουν ποτέ πάνω από τέσσερις μέρες κομμένες. Το Κεφαλονίτικο λάδι παράγεται με τους παραπάνω τρόπους, έχοντας ως αποτέλεσμα εξαιρετική ποιότητα. Η παραγωγή του ελαιόλαδου αποτελεί παράδοση και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.

Είδη ελαιόλαδου:
Extra παρθένο ελαιόλαδο: Προέρχεται από το πρώτο κρύο πάτημα των ελιών χωρίς την χρήση χημικών. Είναι το υγιεινό, γευστικό και αρωματικό λάδι. Πρέπει να περιέχει μέχρι 1% οξύτητα.

Παρθένο ελαιόλαδο: Προέρχεται από το δεύτερο κρύο πάτημα των ελιών δηλαδή ο πολτός από το πρώτο πάτημα.

Ραφιναρισμένο ελαιόλαδο: Προέρχεται από την χημική απόσταξη του πολτού. Συνήθως προσθέτουν λίγο παρθένο ελαιόλαδο για άρωμα.