Φέτα Κεφαλληνίας

Η φέτα είναι το παραδοσιακό τυρί της Κεφαλονιάς από την Ομηρική εποχή.

Η τέχνη της παρασκευής της φέτας εξαπλώθηκε στην υπόλοιπη Ελλάδα από Κεφαλονίτες τυροκόμους που είχαν γίνει διάσημοι για την παρασκευή του συγκεκριμένου τυριού.

Είναι άσπρο, μαλακό ή σκληρό τυρί και χρειάζεται τουλάχιστον δύο μήνες να ωριμάσει. Τη φτιάχνουν σε διάφορα μεγέθη και πολλές φορές σε τάκους. Αρχικά φτιαχνόταν κυρίως με κατσικίσιο γάλα. Σήμερα, η φέτα φτιάχνεται με παστεριωμένο γάλα και έχει αλμυρή γεύση.

Αποτελεί ένα μεγάλο κομμάτι της ελληνικής διατροφής. Πωλείται στην αγορά σε βαρέλια, αλλά και τυποποιημένη. Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί, στη χωριάτικη σαλάτα, σε τυρόπιτες, αλλά και σαν σαγανάκι.

Το αλάτι παίζει ρόλο συντηρητικού και δεν πρέπει να είναι πιο έντονο από την γεύση του τυριού. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες αλμυρότητες. Η κατεξοχήν Κεφαλονίτικη φέτα είναι σκληρή και σχετικά αλμυρή. Αν επιθυμούμε να μειώσουμε την αλμύρα, ο ποιο απλός τρόπος είναι να την αφήσουμε λίγα λεπτά μέσα σε νερό ή γάλα. Τα λιπαρά της φέτας είναι 40%-50%.