Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookie ώστε να μπορούμε να σας παρέχουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία χρήστη. Οι πληροφορίες cookie αποθηκεύονται στο πρόγραμμα περιήγησης σας και εκτελούν λειτουργίες όπως η ανάγνωση σας όταν επιστρέφετε στον ιστότοπο μας και η βοήθεια της ομάδας μας να κατανοήσει ποιες ενότητες του ιστοτόπου θεωρείτε πιο ενδιαφέρουσες και χρήσιμες.
![Mοσχάρι βραστό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz)](https://kefalonitis.com/wp-admin/admin-ajax.php?action=kernel&p=image&src=%7B%22file%22%3A%22wp-content%2Fuploads%2F2023%2F04%2FScreenshot-2023-04-21-at-10.23.06-AM.png%22%2C%22thumbnail%22%3A%221280%2C640%2C%22%7D&hash=dc62aa58)
Mοσχάρι βραστό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz)
![Mοσχάρι βραστό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz)](https://kefalonitis.com/wp-admin/admin-ajax.php?action=kernel&p=image&src=%7B%22file%22%3A%22wp-content%2Fuploads%2F2023%2F04%2FScreenshot-2023-04-21-at-10.23.06-AM.png%22%2C%22thumbnail%22%3A%222560%2C400%2C%22%7D&hash=c7b0ae69)
Mοσχάρι βραστό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz)
21 Απριλίου 2023
Mοσχάρι βραστό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz)
40′ προετοιμασία 3 ώρες και 30′ μαγείρεμα Σύνολο: 4 ώρες και 10′
![](https://kefalonitis.com/wp-content/uploads/2023/04/kavalierspitz-moschari-vrasto-me-lachanika-kai-pikantiki-saltsa-miloy-gastronomos-1229x1536-1-819x1024.jpeg)
Υλικά
Μερίδες: 6
Για το βραστό
- 2 κομμάτια μοσχαρίσια σπάλα, 750 γρ. περίπου το καθένα
- 15 κεδροκούκουτσα
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 20 κόκκοι λευκό πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
- 3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, με τη φλούδα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο
- ανθός αλατιού
- 12 καρότα baby (ή απλά, μικρού μεγέθους, κομμένα κατά μήκος στη μέση)
- 4-6 μαραθόριζες, κομμένες κατά μήκος στη μέση
- 1 μεγάλη σελινόριζα, καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
- 12 λαχανάκια Βρυξελλών
Για την πικάντικη σάλτσα μήλου
- 700 γρ. μήλα, κατά προτίμηση Τριπόλεως
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 καρφάκι γαρίφαλο
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 3 κουτ. σούπας έτοιμη σάλτσα horseradish (σάλτσα χρένου – τη βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
- αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- ξινολάχανο τουρσί, από βαζάκι, στραγγισμένο και ελαφρά ζεσταμένο
- 1/3 μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- φύλλα μαϊντανού και σέλινου
- τριμμένο μοσχοκάρυδο
- λίγη επιπλέον σάλτσα horseradish
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το βραστό μοσχάρι με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz), ξεκινάμε με το κρέας.
- Βάζουμε το κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό τόσο ώστε η στάθμη να φτάσει λίγο πιο πάνω από τη μέση του σκεύους. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
- Παράλληλα, σε ένα τουλπανάκι τυλίγουμε το μπαχάρι, τα κεδροκούκουτσα, το πιπέρι, τη δάφνη, το θυμάρι και το σκόρδο και δένουμε σε μικρό πουγκί. Μόλις το νερό στην κατσαρόλα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το τουλπανάκι με τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και ανθό αλατιού και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς.
- Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 1⁄2 ώρες. Ο ζωμός θα πρέπει να σιγοβράζει απαλά, ίσα να κοχλάζει ελαφρώς.
- Πότε πότε γυρίζουμε το κρέας για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Αν χρειάζεται, στη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο καυτό νερό – το κρέας πρέπει να είναι πάντα εντελώς καλυμμένο κατά 2-3 εκ.
- Μόλις περάσουν οι 2 1⁄2 ώρες μαγειρέματος, προσθέτουμε τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μαλακά ή αλ ντέντε τα θέλουμε.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ-σουπιέρα και τα διατηρούμε ζεστά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του κρέατος για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ μαλακό, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πικάντικη σάλτσα μήλου
- Καθαρίζουμε τα μήλα (κρατάμε κατά μέρος τις φλούδες), πετάμε τα κουκούτσια και κόβουμε τη σάρκα τους σε μικρά καρέ.
- Τα βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα με 200 ml νερό (πρέπει να τα καλύψει, αλλιώς βάζουμε λίγο ακόμη), την κανέλα, το γαρίφαλο, τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και τις φλούδες των μήλων.
- Βράζουμε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σωθεί το νερό, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε και πετάμε τις φλούδες και τα μπαχαρικά και αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον κάδο του πολυκόφτη.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα horseradish και πολτοποιούμε όλα τα υλικά μέχρι να φτιάξουμε μια λεία σάλτσα. Νοστιμίζουμε με αλάτι και, αν θέλουμε, με ελάχιστη ζάχαρη.
Σερβίρισμα
- Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το κρέας από την κατσαρόλα σε ξύλο κοπής, το κόβουμε σε μερίδες και το μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον προσθέτουμε στα πιάτα. Εναλλακτικά, ρίχνουμε στα πιάτα μόνο ζωμό και αφήνουμε το κρέας σε πιατέλα, για να πάρει ο καθένας όσο θέλει.
- Σερβίρουμε την πικάντικη σάλτσα μήλου, το ξινολάχανο, τα φύλλα μαϊντανού και σέλινου και την επιπλέον κρέμα horseradish σε ξεχωριστά μπολάκια. Στο σερβίρισμα ρίχνουμε στα πιάτα σχοινόπρασο και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Πηγή: gastronomos.gr
ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ
«ΠΕΣΣΑΔΕΙΑ 2024»: Ημέρες Τέχνης και Λόγου
Στα πλαίσια των εκδηλώσεων «Πεσσάδεια 2024», Ημέρες Τέχνης & Λόγου την Κυριακή 28 Ιουλίου στ…
Δήμος Αργοστολίου: Δωρεάν εξέταση σακχάρου για τους πολίτες
Την Παρασκευή 26 Ιουλίου 2024 προσφέρθηκε από τον Δήμο Αργοστολίου δωρεάν μέτρηση σακχάρου προς …
Ο απολαυστικός Γιάννης Σερβετάς και οι insta αναρτήσεις για την Κεφαλονιά
Ο Γιάννης Σερβετάς αυτές τις μέρες κάνει διακοπές στην Κεφαλονιά και ήδη έχουμε δει μερικές αναρ…
Δήμος Σάμης: Κουτάβια για υιοθεσία
Η Alys μας, το τελευταίο από τα 6 κουτάβια που είχαν βρεθεί παρατημένα μαζί με τη μητέρα τους στ…
Τι κρύβει η επιθυμία να τρώτε, μασάτε παγάκια
Η επιθυμία να μασάτε παγάκια σίγουρα δεν είναι σπάνια και πολλοί την εφαρμόζουν για να κόψουν τ…
Οι torrent εφαρμογές είναι πλέον διαθέσιμες και στα iPhone
Η Ευρωπαϊκή Ένωση ανάγκασε την Apple να ανοίξει το οικοσύστημά της σε εναλλακτικά iOS marketplac…
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ
27 Ιουλίου 2024
Τουρνουά Beachvolley K22 Finals 2024 @Άη Χέλης [26.07.2024]
Ξεκίνησε σήμερα η πρώτη μέρα του Τουρνουά Beachvolley K22 Finals 2024 στην παραλία του Άη Χέλη.
…
27 Ιουλίου 2024
Π.Σ. «Το Ριφόρτσο» αφιέρωμα στα 200 χρόνια από τον θάνατο του Λόρδου Βύρωνα @Μεταξάτα [26.07.2024]
Πραγματοποιήθηκε σήμερα Παρασκευή 26 Ιουλίου και ώρα 21.00, στα Μεταξάτα η εκδήλωση για τα 200 …
26 Ιουλίου 2024
Διατόμικη έκθεση: Υποθαλάσσιες πολυμορφίες/ Underwater diversities [26.07.2024]
Παρευρεθήκαμε σήμερα στη διατομική έκθεση “Υποθαλάσσιες πολυμορφίες” / “Underwaterdiversities” …
26 Ιουλίου 2024
Ολοκληρώθηκαν οι εκδηλώσεις « Πέτρα και Άνθρωπος»
Με ομιλία από τον Διονύση Γαρμπή και χορούς από τον Καλλιτεχνικο-Χορευτικό Σύλλογο Φραγκάτων «Ο …
ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ
![Ανακαλύψτε το Μέλλον της Μετακίνησης στην Νippy eco mobility](/wp-content/themes/yootheme/cache/a9/DSC05701-1-a9e78b92.jpeg)
17 Ιουλίου 2024
Ανακαλύψτε το Μέλλον της Μετακίνησης στην Νippy eco mobility
Eίναι το νέο σημείο αναφοράς για e-bikes, e-scooters και αξεσουάρ, την οδό Σουηδίας 125. Εκεί θα…
![«Τρυπώσαμε» στις πρόβες της θεατρικής παράστασης «Το θεριό του ταύρου»](/wp-content/themes/yootheme/cache/01/S3N07021-01595a97.jpeg)
11 Ιουλίου 2024
«Τρυπώσαμε» στις πρόβες της θεατρικής παράστασης «Το θεριό του ταύρου»
ΘΕΑΤΡΙΚΗ ΠΑΡΑΣΤΑΣΗ «ΤΟ ΘΕΡΙΟ ΤΟΥ ΤΑΥΡΟΥ» Σάββατο 13 & Κυριακή 14 Ιουλίου και ώρα 21:00, σ…
![«Παραδοσιακό Μαγειριό» η νέα επιχείρηση στην οδό Σιτεμπόρων στο Αργοστόλι](/wp-content/themes/yootheme/cache/97/DSC04181-1-975587bf.jpeg)
8 Ιουλίου 2024
«Παραδοσιακό Μαγειριό» η νέα επιχείρηση στην οδό Σιτεμπόρων στο Αργοστόλι
Το νέο παραδοσιακό μαγειρείο στην οδό Σιτεμπόρων Αργοστόλι άνοιξε και σας περιμένει! Μια νέα …
![Tzannatos Jewellers Corner : Το νέο κόσμημα του Λιθοστρώτου](/wp-content/themes/yootheme/cache/b0/4R1A9227-HDR-1-b0ea4b66.jpeg)
21 Ιουνίου 2024
Tzannatos Jewellers Corner : Το νέο κόσμημα του Λιθοστρώτου
Ο στόχος μας πάντα είναι να προσφέρουμε ποιοτικά, διαχρονικά αλλά και μοντέρνα σχέδια για την το…