Skip to main content
Mοσχάρι βραστό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz)
Mοσχάρι βραστό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz)
Mοσχάρι βραστό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz)
Mοσχάρι βραστό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz)
21 Απριλίου 2023

Mοσχάρι βραστό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz)

40′ προετοιμασία 3 ώρες και 30′ μαγείρεμα Σύνολο: 4 ώρες και 10′

Υλικά

Μερίδες: 6

Για το βραστό

  •  2 κομμάτια μοσχαρίσια σπάλα, 750 γρ. περίπου το καθένα
  •  15 κεδροκούκουτσα
  •  4 κόκκοι μπαχάρι
  •  20 κόκκοι λευκό πιπέρι
  •  1 φύλλο δάφνης
  •  1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
  •  3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, με τη φλούδα
  •  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο
  •  ανθός αλατιού
  •  12 καρότα baby (ή απλά, μικρού μεγέθους, κομμένα κατά μήκος στη μέση)
  •  4-6 μαραθόριζες, κομμένες κατά μήκος στη μέση
  •  1 μεγάλη σελινόριζα, καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
  •  12 λαχανάκια Βρυξελλών

Για την πικάντικη σάλτσα μήλου

  •  700 γρ. μήλα, κατά προτίμηση Τριπόλεως
  •  1 ξυλάκι κανέλας
  •  1 καρφάκι γαρίφαλο
  •  χυμός από 1 λεμόνι
  •  1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  •  3 κουτ. σούπας έτοιμη σάλτσα horseradish (σάλτσα χρένου – τη βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
  •  αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

  •  ξινολάχανο τουρσί, από βαζάκι, στραγγισμένο και ελαφρά ζεσταμένο
  •  1/3 μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
  •  φύλλα μαϊντανού και σέλινου
  •  τριμμένο μοσχοκάρυδο
  •  λίγη επιπλέον σάλτσα horseradish

Διαδικασία

  1. Για να φτιάξουμε το βραστό μοσχάρι με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα μήλου (Kavalierspitz), ξεκινάμε με το κρέας.
  2. Βάζουμε το κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό τόσο ώστε η στάθμη να φτάσει λίγο πιο πάνω από τη μέση του σκεύους. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
  3. Παράλληλα, σε ένα τουλπανάκι τυλίγουμε το μπαχάρι, τα κεδροκούκουτσα, το πιπέρι, τη δάφνη, το θυμάρι και το σκόρδο και δένουμε σε μικρό πουγκί. Μόλις το νερό στην κατσαρόλα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το τουλπανάκι με τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και ανθό αλατιού και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς.
  4. Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 1⁄2 ώρες. Ο ζωμός θα πρέπει να σιγοβράζει απαλά, ίσα να κοχλάζει ελαφρώς.
  5. Πότε πότε γυρίζουμε το κρέας για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Αν χρειάζεται, στη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο καυτό νερό – το κρέας πρέπει να είναι πάντα εντελώς καλυμμένο κατά 2-3 εκ.
  6. Μόλις περάσουν οι 2 1⁄2 ώρες μαγειρέματος, προσθέτουμε τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μαλακά ή αλ ντέντε τα θέλουμε.
  7. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ-σουπιέρα και τα διατηρούμε ζεστά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του κρέατος για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ μαλακό, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πικάντικη σάλτσα μήλου

  1. Καθαρίζουμε τα μήλα (κρατάμε κατά μέρος τις φλούδες), πετάμε τα κουκούτσια και κόβουμε τη σάρκα τους σε μικρά καρέ.
  2. Τα βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα με 200 ml νερό (πρέπει να τα καλύψει, αλλιώς βάζουμε λίγο ακόμη), την κανέλα, το γαρίφαλο, τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και τις φλούδες των μήλων.
  3. Βράζουμε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σωθεί το νερό, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε και πετάμε τις φλούδες και τα μπαχαρικά και αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον κάδο του πολυκόφτη.
  4. Προσθέτουμε τη σάλτσα horseradish και πολτοποιούμε όλα τα υλικά μέχρι να φτιάξουμε μια λεία σάλτσα. Νοστιμίζουμε με αλάτι και, αν θέλουμε, με ελάχιστη ζάχαρη.

Σερβίρισμα

  1. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το κρέας από την κατσαρόλα σε ξύλο κοπής, το κόβουμε σε μερίδες και το μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον προσθέτουμε στα πιάτα. Εναλλακτικά, ρίχνουμε στα πιάτα μόνο ζωμό και αφήνουμε το κρέας σε πιατέλα, για να πάρει ο καθένας όσο θέλει.
  2. Σερβίρουμε την πικάντικη σάλτσα μήλου, το ξινολάχανο, τα φύλλα μαϊντανού και σέλινου και την επιπλέον κρέμα horseradish σε ξεχωριστά μπολάκια. Στο σερβίρισμα ρίχνουμε στα πιάτα σχοινόπρασο και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Πηγή: gastronomos.gr

  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

5 Διατροφικά tips για να βελτιωθεί ο ύπνος σου

Ο ύπνος δεν θρέφει μόνο… τα παιδιά λοιπόν! Ο ύπνος αποτελεί το 1/3 της καθημερινότητας μας, γ…

Σεβίλλη: Ένα μεθυστικό ταξίδι στη ζεστή και φιλόξενη πόλη της Ισπανίας

Μια διασταύρωση πολιτισμών και εποχών – Δείτε τις φωτογραφίες. H ηλιόλουστη Σεβίλλη είναι ένα…

To νέο VW ID.7 Tourer είναι ένα από τα ελάχιστα ηλεκτρικά στέισον

Η VW συμπλήρωσε τη γκάμα της ηλεκτρικής της ναυαρχίδας, του ID.7 και με μια έκδοση στέισον. Την …

Ένα εξωπραγματικό σπίτι στην έρημο καθρεφτίζει τη γη και τον ουρανό

Δυο πρόσωπα της καλλιτεχνικής σκηνής της Νέας Υόρκης έφτιαξαν ένα αόρατο σπίτι στο Joshua Tree, …

Επιστημονικές μελέτες: Πώς ο τρόπος που κρατάμε σημειώσεις μας κάνει πιο έξυπνους

Κρατάς σημειώσεις πληκτρολογώντας ή χειρόγραφα; Χιλιάδες άνθρωποι μιλούν πλέον στις έξυπνες σ…

5 έξυπνα tips που θα βάλουν επιτέλους σε τάξη τα καλλυντικά σας

Αν τα καλλυντικά σας βρίσκονται σκόρπια μεταξύ μπάνιου και υπνοδωματίου, τότε μόλις ανακαλύψατε …
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

25 Φεβρουαρίου 2024

Αποκριάτικος χορός και κοπή Πρωτοχρονιάτικης πίτας του ΠΑΟ Κεφαλονιάς [24.02.2024]

Πραγματοποιήθηκε το Σάββατο βράδυ 24/2 ο αποκριάτικος χορός και η κοπή της Πρωτοχρονιάτικης πίτα…
25 Φεβρουαρίου 2024

Τελετή έναρξης Αργοστολιώτικου καρναβαλιού 2024 [25.02.2024]

Με πολύ κέφι και έναν διαφορετικό χαρακτήρα από ότι έχουμε συνηθίσει λόγω των καιρικών συνθηκών,…
22 Φεβρουαρίου 2024

Αργοστολιώτικο Καρναβάλι 2024: Το αποκριάτικο ξεφάντωμα αρχίζει!

Κυριακή 25/2 στην πλατεία Αργοστολίου ώρα 12:00μ. η Στέψη της Βασίλισσας του Καρναβαλιού!!!Ξεκιν…
22 Φεβρουαρίου 2024

Nicofilimon Ζάππειο 2024 

A  JEWEL MADE IN GREECE & NICOFILIMON ενώνουν τις δυνάμεις τους στη 10η Ετήσια Συνάντηση Δημ…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

Οι πειρατές της Καραϊβικής κάνουν απόβαση στο Αργοστόλι στο κατάστημα Loukoumania
23 Φεβρουαρίου 2024

Οι πειρατές της Καραϊβικής κάνουν απόβαση στο Αργοστόλι στο κατάστημα Loukoumania

Οι πειρατές της Καραϊβικής φέτος βρέθηκαν στο Αργοστόλι …… και φυσικά μας βάζουν σε ρυθμ…
Στο κατάστημα Bio Market θα βρείτε πολλές επιλογές σε μπάρες πρωτεΐνης
23 Φεβρουαρίου 2024

Στο κατάστημα Bio Market θα βρείτε πολλές επιλογές σε μπάρες πρωτεΐνης

Στο κατάστημα Bio Market στο Αργοστόλι θα βρείτε πολλών ειδών μπάρες πρωτεΐνης σε διαφορετικές …
Eξαιρετικά δώρα για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου από το κατάστημα «Scandalo»
13 Φεβρουαρίου 2024

Eξαιρετικά δώρα για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου από το κατάστημα «Scandalo»

Στο κατάστημα  «Scandalo» στην πλατεία Καμπάνας θα βρείτε πολλές διαφορετικές και … ιδιαίτε…
Στο κρεοπωλείο «Αφοί Δεληκωστόπουλοι» θα βρείτε γεμιστές καρδιές για να γιορτάσετε την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
13 Φεβρουαρίου 2024

Στο κρεοπωλείο «Αφοί Δεληκωστόπουλοι» θα βρείτε γεμιστές καρδιές για να γιορτάσετε την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου

Στο στο κρεοπωλείο «Αφοί Δεληκωστόπουλοι» θα βρείτε γεμιστές γιορτινές καρδιές για να γιορτάσετε…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU