Αρνάκι τσιγαριαστό

Εμβληματική συνταγή της Κρήτης, το αρνάκι τσιγαριαστό είναι ενα λαχταριστό κρασάτο πιάτο όπου το παν είναι το καλό ποιοτικό κρέας.

15′ προετοιμασία

1 ώρα και 10′ μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 25′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 1⁄2 κιλό ψαχνό από αρνίσιο χεράκι (μπροστινό), σε μικρά κομμάτια-μπουκιές
•  200 ml ελαιόλαδο
•  1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  300 ml νερό
•  350 γρ. λευκό ξηρό κρασί (η μαγείρισσα βάζει μαρουβά)
•  1 κουτ. σούπας αλάτι
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  ρίγανη ξερή, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για να μαγειρέψουμε αρνάκι τσιγαριαστό βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό (όχι το μετρημένο) και αφήνουμε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά.
2. Ξαφρίζουμε για όσο σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια και στραγγίζουμε.
3. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 3-4 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το μετρημένο νερό, αφήνουμε να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
5. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και προσθέτουμε το κρασί σε δόσεις, λίγο λίγο, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να το ρίξουμε όλο: η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
6. Αλατίζουμε, κλείνουμε καλά την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ καλά.
7. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια τελευταία βράση, ώστε η σάλτσα να δέσει και να μελώσει.
8. Ρίχνουμε ρίγανη (αν θέλουμε), αποσύρουμε και σερβίρουμε, ιδανικά με τηγανητές πατάτες.

Πηγή: www.gastronomos.gr