Skip to main content
Βακαλαόπιτα, μια σπάνια ψαρόπιτα από την Κεφαλονιά
Βακαλαόπιτα, μια σπάνια ψαρόπιτα από την Κεφαλονιά
Βακαλαόπιτα, μια σπάνια ψαρόπιτα από την Κεφαλονιά
Βακαλαόπιτα, μια σπάνια ψαρόπιτα από την Κεφαλονιά
23 Ιουνίου 2022

Βακαλαόπιτα, μια σπάνια ψαρόπιτα από την Κεφαλονιά

Η εμβληματική πίτα της Κεφαλονιάς είναι μια σπάνια νοστιμιά με μπακαλιάρο, μυρωδικά και ωραίο φύλλο!

Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς

Καλεσμένοι στο σπίτι της σιόρας Κατερίνας Δήμα στα Φαρακλάτα της Κεφαλονιάς, δοκιμάσαμε την περίφημη βακαλαόπιτα. Μια πίτα δημοφιλή σε όλη την Κεφαλονιά, αλλά άγνωστη σχεδόν στην υπόλοιπη Ελλάδα. Ήταν μια μεγάλη γευστική έκπληξη. Στα φύλλα πολλοί βάζουν και λίγο κρασί. Η κυρία Κατερίνα έφτιαξε την πίτα με συνταγή της φίλης της Βαγγελιώς Παπαναστασάτου, που στο φύλλο χρησιμοποιεί μόνο ξίδι, αλλά χρησιμοποιεί το κρασί για να ραντίσει τη γέμιση. Προσθήκη της Κατερίνας στην κλασική συνταγή της βακαλαόπιτας είναι η πιπεριά Φλωρίνης, που, αν και δεν χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά, της πάει πολύ.

  • 30′ προετοιμασία
  • 45′ ψήσιμο
  • 12 ώρες αναμονή
  • Σύνολο: 13 ώρες και 15′

Υλικά

Μερίδες: για 1 ταψί διαμέτρου 30 εκ.

Για τα φύλλα

  •  300 γρ. αλεύρι + λίγο επιπλέον για το ζύμωμα
  •  4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
  •  2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό, ελαφρώς μαλακωμένο
  •  1 αυγό
  •  περίπου 200 ml χλιαρό νερό
  •  2 κουτ. σούπας ξίδι

Για τη γέμιση

  •  400 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο *, με το δέρμα, κομματιασμένο
  •  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  •  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  •  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
  •  2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε πολύ μικρά καρέ
  •  6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  •  1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
  •  1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
  •  80 ml λευκό, ξηρό κρασί
  •  χυμός από 1 λεμόνι
  •  αλάτι (με προσοχή, γιατί ο μπακαλιάρος είναι ήδη αλμυρός)
  •  πιπέρι

Διαδικασία

Γέμιση

  1. Σε ευρύχωρο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κρασί και τον χυμό.

Φύλλα

  1. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το αυγό και το ξίδι και τα ανακατεύουμε με τον γάντζο, μέχρι να αναμειχθούν.
  2. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, συνεχίζοντας το ζύμωμα (ίσως να μη χρειαστεί όλη η ποσότητα) μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
  3. Ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά ακόμη, μέχρι η ζύμη να γίνει ιδιαίτερα μαλακή και εύπλαστη και με λεία, πολύ απαλή υφή.
  4. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά δε όλο το βράδυ. Δεν τη βάζουμε στο ψυγείο, γιατί θα σφίξει το βούτυρο που περιέχει και η ζύμη θα σκληρύνει.

Πίτα

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
  2. Λαδώνουμε καλά το ταψί.
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα μεγαλύτερο (τα 2/3 περίπου της ζύμης) από το άλλο.
  4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο με διάμετρο περίπου 40 εκ.
  5. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί, καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα και αφήνουμε τις άκρες να προεξέχουν.
  6. Αδειάζουμε τη γέμιση, την απλώνουμε ομοιόμορφα.
  7. Την ραντίζουμε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού.
  8. Την μισοκαλύπτουμε με τις άκρες του φύλλου που περισσεύουν.
  9. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και του ταψιού και καλύπτουμε τη γέμιση.
  10. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο.
  11. Τρυπάμε την επιφάνεια σε διάφορα σημεία με ένα μαχαιράκι.
  12. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
  13. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί και η κάτω πλευρά ανασηκώνοντας λίγο μία άκρη της πίτας. Αν δεν έχει ροδίσει απαλά εκεί, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην «αρπάξει» και ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
  14. Σερβίρουμε την βακαλαόπιτα αφού κρυώσει ελαφρά.

* Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου

  1. Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
  2. Τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, όπου τον αφήνουμε για 24 ώρες, εντελώς βυθισμένο (σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο, π.χ. μια πέτρα).
  3. Ανά 4-6 ώρες ή όσο πιο συχνά μπορούμε γέρνουμε τη λεκάνη προσεκτικά, κρατώντας το πιάτο, αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο νερό.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr

  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Ξεκινούν σήμερα τα μαθήματα Ευρωπαϊκών χορών από «Το Ριφόρτσο»

Ξεκινούν σήμερα τα μαθήματα Ευρωπαϊκών χορών από το “Ριφόρτσο” Ο Πολιτιστικός, Λαογραφικός, Ι…

Ψηφίζεται σήμερα στη Βουλή νομοσχέδιο για τη διανομή φαρμάκων κατ’ οίκον από τον ΕΟΠΥΥ

Το σχέδιο νόμου τίθεται σήμερα προς ψήφιση από την Ολομέλεια της Βουλής και, σύμφωνα με τον σχεδ…

Απόφαση σταθμός του Αρείου Πάγου: Δεν αποζημιώνεται η κλοπή αυτοκινήτου αν γίνει σε απομονωμένο σημείο και χωρίς φωτισμό

Ο Άρειος Πάγος δικαίωσε ασφαλιστική στην Θεσσαλονίκη που δεν αποζημίωσε πελάτη για κλοπή Ι.Χ. επ…

5 από τις ισχυρότερες φυσικές αντιφλεγμονώδεις τροφές | Οδηγός για μια Υγιή ζωή (+ Συνταγή)

Η υγιεινή διατροφή είναι ο βασικός πυλώνας για μια υγιή ζωή, και μέρος αυτής περιλαμβάνει τροφές…

Στον «αέρα» οι συναυλίες των Coldplay λόγω της κατάστασης του ΟΑΚΑ

Tο θέμα για την στατική επάρκεια του ΟΑΚΑ είναι πολυ πιθανό να επηρεάσει τις δύο μεγάλες συναυλί…

Η ταινία της Beyonce βγαίνει στα σινεμά

Στα σινεμά αναμένεται να βγει η sold-out παγκόσμια περιοδεία της Beyonce «Renaissance …
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

2 Οκτωβρίου 2023

Oλοκληρώθηκε η τριήμερη Χορωδιακή Συνάντηση Κεφαλονιάς

Ολοκληρώθηκε με απόλυτη επιτυχία η 39 η ΧΟΡΩΔΙΑΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ ,χθες 1 Οκτωβρίου 2023 στ…
1 Οκτωβρίου 2023

Τρίτη μέρα της 39ης Χορωδιακής Συνάντησης Κεφαλονιάς @Κέφαλος [01.10.2023]

Μετά τις ιδιαίτερες επιτυχημένες δύο μέρες της ΧΟΡΩΔΙΑΚΗΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ, σήμερα παρακολο…
1 Οκτωβρίου 2023

Επιμελητήριο Κεφαλληνίας & Ιθάκης: Επιχειρηματικά βραβεία 2023 @Αργοστόλι [30.09.2023]

To Επιμελητήριο Κεφαλληνίας και Ιθάκης το βράδυ του Σαββάτου πραγματοποίησε εκδήλωση για να απον…
30 Σεπτεμβρίου 2023

Δεύτερη μέρα της 39ης Χορωδιακής Συνάντησης Κεφαλονιάς @Κέφαλος [30.09.2023]

Μετά την ιδιαίτερα επιτυχημένη Έναρξη της ΧΟΡΩΔΙΑΚΗΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ, χθες , 29 Σεπτεμβρίο…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

Θες κι εσύ να αποκτήσεις την πιο γλυκιά ανάμνηση; Τρέξε τότε στο «Loukoumania»
25 Σεπτεμβρίου 2023

Θες κι εσύ να αποκτήσεις την πιο γλυκιά ανάμνηση; Τρέξε τότε στο «Loukoumania»

Με μεγάλη μας χαρά επισκεφθήκαμε το κατάστημα Loukoumania που βρίσκεται στο Αργοστόλι και ήρθε η…
Γνωρίστε κι εσείς τον Αθλητικό Σύλλογο καράτε Κεφαλονιάς
12 Σεπτεμβρίου 2023

Γνωρίστε κι εσείς τον Αθλητικό Σύλλογο καράτε Κεφαλονιάς

Είχαμε τη χαρά να συνομιλήσουμε με τον Σύλλογο καράτε Κεφαλονιάς και να μάθουμε περισσότερες πλη…
Στο βιβλιοπωλείο «Κύβος» θα βρείτε ό,τι χρειάζεστε για την νέα σχολική χρονιά
8 Σεπτεμβρίου 2023

Στο βιβλιοπωλείο «Κύβος» θα βρείτε ό,τι χρειάζεστε για την νέα σχολική χρονιά

Το βιβλιοπωλείο «Κύβος» καλωσορίζει τη νέα σχολική χρονιά με μία μεγάλη ποικιλία από πρωτότυπα σ…
Γνώρισε κι εσύ τον «Ναυτικό Όμιλο Αργοστολίου»
6 Σεπτεμβρίου 2023

Γνώρισε κι εσύ τον «Ναυτικό Όμιλο Αργοστολίου»

Είχαμε την τιμή να παρευρεθούμε στον Ναυτικό Όμιλο Αργοστολίου και να θαυμάσουμε τον χώρο όπου…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU