Γιουβέτσι με γαρίδες και μαγική bisque

Μερίδες: 4
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος: 45′

Υλικά 

Για το γιουβέτσι με γαρίδες και bisque

• 500 γρ. γαρίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 καρότο
• 1 κολοκύθι
• 1/2 σελινόριζα
• 1 φινόκιο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελ. σκόρδο
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 1 συσκ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 συσκ. κριθαράκι χωρίς γλουτένη
• Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη Bisque γαρίδας

• Τα κεφάλια από τις γαρίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κλων. σέλερι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2-3 κλων. μαϊντανό
• Λίγους κόκκους πιπέρι
• 1 φλ. κρασί λευκό

Για το γιουβέτσι με γαρίδες

• Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια.
• Αφαιρούμε το έντερο της γαρίδας από τη ράχη.
• Ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ όλα τα λαχανικά με ένα μαχαίρι.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το σκόρδο.
• Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε για 2 λεπτά να αλλάξουν χρώμα.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το κρασί και να κρατήσουμε μόνο το άρωμα του.
• Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις διατηρούμε ζεστές και σκεπασμένες.
• Προσθέτουμε το κριθαράκι, την ψιλοκομμένη ντομάτα και την ζεστή bisque γαρίδας.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι .
• Ξαναβάζουμε τις γαρίδες με τα ζουμιά τους στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε τακτικά το γιουβέτσι.
• Τέλος, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
• Αν βράζουμε σε δυνατή φωτιά εξατμίζονται τα υγρά οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό για να βράσει σωστά το ζυμαρικό.
• Όταν θα σερβίρετε το κριθαράκι θα πρέπει να έχει αρκετή υγρασία γιατί όσο μένει ρουφάει τα υγρά του και στεγνώνει.

Για τη bisque (μπισκ) γαρίδας

• Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κεφάλια γαρίδας.
• Αφήνουμε να ψηθούν πολύ καλά ανακατεύοντας για 7-8 λεπτά.
• Χοντροκόβουμε τα λαχανικά.
• Τα σοτάρουμε με τα κεφάλια γαρίδας για 5-6 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ.
• Τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1-2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Ντεγκλασάρουμε, ανακατεύοντας τα υλικά.
• Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, τα κλωνάρια μαϊντανό και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 30 λεπτά.
• Σουρώνουμε την bisque σε ψιλή σίτα, πιέζοντας με κουτάλα τα υλικά να πάρουμε όσο περισσότερο ζωμό μπορούμε.
• Πετάμε τα πολτοποιημένα υλικά.

Πηγή: https://www.argiro.gr