Skip to main content
Καλασούνια, τα μπουρεκάκια με τυρί της Ίου
Καλασούνια, τα μπουρεκάκια με τυρί της Ίου
Καλασούνια, τα μπουρεκάκια με τυρί της Ίου
Καλασούνια, τα μπουρεκάκια με τυρί της Ίου
7 Απριλίου 2024

Καλασούνια, τα μπουρεκάκια με τυρί της Ίου

Τα νιώτικα καλασούνια είναι μπουρεκάκια γεμιστά με φρέσκο τυρί, απίθανα αρωματικά αφού το ζυμάρι τους δεν περιέχει νερό αλλά χυμό πορτοκαλιού. Θα σας ξετρελάνουν με τη νοστιμιά και την ευωδιά τους!

Τα νησιά των Κυκλάδων αλλά και η Κρήτη ετοιμάζουν την άνοιξη πλήθος από μπουρεκάκια, καλτσούνια και πιτάκια με γέμιση από τα δροσερά φρέσκα τυριά τους, αρωματισμένα με εσπεριδοειδή. Τις Αποκριές στην Ίο συνηθίζουν τα καλασούνια, που μοσχοβολάνε πορτοκάλι χάρη στον άφθονο χυμό που μπαίνει στη ζύμη, αντικαθιστώντας το νερό. Τα συγκεκριμένα τηγανίζονται και γίνονται τραγανά εξωτερικά και σχεδόν κρεμώδη εσωτερικά. Συμβουλή: Αν τυχόν ανοίξει κάποιο πιτάκι μέσα στο λάδι όσο τηγανίζεται, το απομακρύνουμε αμέσως, μαζί με το τυράκι που χύθηκε, για να μη μυρίσει άσχημα το λάδι.

2 ώρες προετοιμασία

4′ τηγάνισμα

40′ αναμονή

Σύνολο: 2 ώρες και 44′

Υλικά

Κομμάτια: 60-80

Για τη ζύμη

  •  1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  •  ελάχιστο αλάτι
  •  2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
  •  1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  •  2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
  •  500 ml φρεσκοστυμμένος
  •  χυμός πορτοκαλιού

Για τη γέμιση

  •  1 κιλό μυζήθρα νωπή, γλυκιά, κομματιασμένη με πιρούνι
  •  4 αυγά
  •  300 γρ. ζάχαρη
  •  ξύσμα από 1 λεμόνι
  •  μπόλικο ελαφρύ
  •  ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για το τελείωμα

  •  2-3 φλιτζ. τσαγιού μέλι
  •  κανέλα σε σκόνη

Διαδικασία

  1. Για να φτιάξουμε τα καλασούνια, τα μπουρεκάκια με τυρί της Ίου, ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη.
  2. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τα αυγά, το βούτυρο και το ξίδι και ανακατεύουμε καλά με τον γάντζο.
  3. Προσθέτουμε όσο από τον χυμό πορτοκαλιού χρειάζεται, ζυμώνοντας με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι μέτρια σφιχτό και λείο.
  4. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.

Γέμιση

  1. Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το τυρί, τα αυγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα, μέχρι να φτιάξουμε μια σχετικά σφιχτή μάζα.

Καλασούνια

  1. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο ίσα κομμάτια.
  2. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα μέρος με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με πάχος όχι περισσότερο από 2-3 χιλιοστά.
  3. Με στρογγυλό κουπάτ (ή ποτήρι) διαμέτρου 10 εκ. κόβουμε δισκάκια ζύμης.
  4. Ανοίγουμε και πάλι τα περισσεύματα του φύλλου σε νέο φύλλο με ίδιο πάχος και κόβουμε κι άλλα δισκάκια – συνολικά περίπου 30-40.
  5. Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης και κόβουμε άλλα τόσα δισκάκια – συνολικά γύρω στα 60-80.
  6. Στο κέντρο από κάθε δισκάκι βάζουμε περίπου 1 κουτ. γλυκού γέμιση και το διπλώνουμε για να φτιάξουμε μισοφέγγαρο.
  7. Πιέζουμε τις άκρες με το δάχτυλο ή με πιρούνι, για να κολλήσουν καλά και να μην ανοίξουν τα καλασούνια στο τηγάνισμα.
  8. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε μέχρι τη μέση ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
  9. Τηγανίζουμε τα καλασούνια σε δόσεις, για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά για να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
  10. Στραγγίζουμε κάθε δόση που ετοιμάζουμε σε χαρτί κουζίνας και τακτοποιούμε τα καλασούνια σε πιατέλα, σε στρώσεις.
  11. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το μέλι μέχρι να γίνει λίγο πιο ρευστό και περιχύνουμε κάθε στρώση από καλασούνια μέσα στην πιατέλα. Τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
  12. Σερβίρονται χλιαρά ή μόλις κρυώσουν.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr

  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Eurelectric: Μείωση 45% στην ενεργειακή δαπάνη των νοικοκυριών με την πράσινη μετάβαση

Η επίτευξη του στόχου για μηδενικές εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα έως το 2050 μπορεί να μειώσε…

Πώς η κλιματική αλλαγή κάνει τα ποτάμια της Αλάσκας πορτοκαλί

Δεκάδες ποτάμια και ρυάκια στην Αλάσκα αποκτούν χρώμα πορτοκαλί σκουριάς, ως πιθανή συ…

Συνάντηση «κορυφής» Τζούλια Ρόμπερτς και Άιο Εντεμπίρι στην ταινία «After the Hunt»

Τις δυνάμεις τους θα ενώσουν στην δραματική ταινία «After the Hunt» οι πολυβραβευμένες…

Γιατί η μουσική και η τεχνητή νοημοσύνη δεν μπορούν να περιμένουν

Στο φετινό συνεδριακό πρόγραμμα του Athens Music Week η σχέση μουσικής και τεχνητής νοημοσύνης μ…

Πέντε εντυπωσιακές όψεις του σύμπαντος από τη διαστημική αποστολή Euclid

Η επιστήμονας του προγράμματος Βαλέρια Πετορίνο, κάνει λόγο για «ένα σημαντικό ορόσημο» Διάστ…

Τιμολόγιο «ΓΑΙΑ»: Μέχρι τις 26/6 η υποβολή των αιτήσεων για το αγροτικό ρεύμα

Οι ενδιαφερόμενοι καταναλωτές, που είναι κάτοχοι συνδέσεων αγροτικού ρεύματος, μπορούν να ενημερ…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

23 Μαΐου 2024

Αλιευτικός Τουρισμός – Έρευνα & Ανάπτυξη: Ένα τριήμερο δράσεων στην Κεφαλονιά!

Η Τουριστική Επιτροπή του Δήμου Αργοστολίου σε συνεργασία με τη ΓενικήΓραμματεία Τουριστικής Πολ…
23 Μαΐου 2024

Συναυλία στον Καθολικό Ναό Αγίου Νικολάου Κεφαλονιάς «Στον Παράδεισο έχω σημαδέψει ένα νησί…»

Συναυλία στον Καθολικό Ναό Αγίου Νικολάου Κεφαλονιάς “Στον Παράδεισο έχω σημαδέψει ένα νησί…..
23 Μαΐου 2024

O Κεφαλονίτης chef Γιώργος Αντωνέλλος πάει την γαστρονομίας της Κεφαλονιάς στοMakedonia Palace!

O Κεφαλονίτης chef Γιώργος Αντωνέλλος πάει την πλούσια κουζίνα της Κεφαλονιάς στοSalonika Restau…
22 Μαΐου 2024

Επτανησιακό Φεστιβάλ Παραδοσιακού Χορού «Υακίνθια» @Ζάκυνθος [21.05.2024]

Στα πλαίσια των εορτασμών των 160 χρόνων από την ένωση των Ιονίων Νήσων με τη μητέρα Ελλάδα διορ…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

Ευρωεκλογές 2024: Ποιοι εξαιρούνται και τι ποινή προβλέπεται για όσους δεν ψηφίσουν
23 Μαΐου 2024

Ευρωεκλογές 2024: Ποιοι εξαιρούνται και τι ποινή προβλέπεται για όσους δεν ψηφίσουν

Αντίστροφα μετράει ο χρόνος για τη διεξαγωγή των Ευρωεκλογών 2024 την Κυριακή 9 Ιουνίου. Η διαδι…
Ταξιδεύοντας με τις γεύσεις του «Wokinn» [17.05.2024]
17 Μαΐου 2024

Ταξιδεύοντας με τις γεύσεις του «Wokinn» [17.05.2024]

Εάν δεν έχεις δοκιμάσει τα λαχταριστά πιάτα του Wokinn νομίζουμε πως ήρθε η στιγμή να τρέξεις……
Στο κατάστημα «Loukoumania» θα βρεις λαχταριστά γλυκίσματα
2 Μαΐου 2024

Στο κατάστημα «Loukoumania» θα βρεις λαχταριστά γλυκίσματα

Καθώς μπαίνει το Πάσχα τείνουμε όλοι να αναζητούμε πιο έντονα γλυκές λιχουδιές, το κατάστημα Lou…
Πασχαλινά γλυκίσματα από τον φούρνο «Τρίτη Γενιά»
2 Μαΐου 2024

Πασχαλινά γλυκίσματα από τον φούρνο «Τρίτη Γενιά»

Τσουρέκια απλά ,γεμιστά με Μπουένο , σοκολάτα , κάστανο , σοκολάτα μπανάνα ,λευκή σοκολάτα , έρε…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU