Κόκορας κρασάτος κοκκινιστός

Προετοιμασία: 15 λεπτά Μαγείρεμα: 2 ώρες Επίπεδο: Εύκολη Μερίδες: 8

Υλικά 

• 1 κόκορας 2 κιλά κομμένος σε μερίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 πρέζα κανέλα τριμμένη
• 1 πρέζα γαρίφαλο τριμμένο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 πρέζα μπαχάρι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 3/4 φλ. κόκκινο λιαστό κρασί Πάρου
• 2 ώριμες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
• 2 πακέτα χοντρά μακαρόνια με τρύπα (παστίτσιου)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• κεφαλοτύρι τριμμένο ή μυζήθρα ξερή τριμμένη

Η συνταγή κόκορας κρασάτος κοκκινιστός 

Με μακαρόνια, θα συναρπάσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Ο κόκορας κρασάτος κοκκινιστός μια παραδοσιακή συνταγή της Πάρου, θέλει την εξής διαδικασία: αρχικά θα χρειαστούμε μία πλασοτέ κατσαρόλα. Σε αυτή,

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε λίγα-λίγα τα κομμάτια του κόκορα.
• Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
• Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3΄.
• Ξαναβάζουμε τον κόκορα και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
• Αφήνουμε 1΄-2΄ να βγάλουν το άρωμά τους.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντας λίγο-λίγο.
• Τρίβουμε καλά τη βάση της κατσαρόλας με κουτάλα.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και ελάχιστο νερό, ίσα που να μισοσκεπάσει τον κόκορα.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον κόκορα μέχρι να μαλακώσει καλά, περίπου 1 ώρα και 45΄ με 2 ώρες, και να δέσει η σάλτσα (εάν χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο εκτροφείου θέλει λιγότερο βράσιμο).
• Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνουμε.

Για τα μακαρόνια

• Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
• Τα στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
• Τα βάζουμε σε βαθιά πιατέλα και προσθέτουμε επάνω τα κομμάτια του κόκορα.
• Περιχύνουμε με τη δεμένη σάλτσα. 
• Πασπαλίζουμε μπόλικο τριμμένο τυρί.

Μυστικά για τέλειο κόκορα κρασάτο κοκκινιστό

• Αφήνουμε το πουλερικό για τουλάχιστον 30-45΄, στον πάγκο της κουζίνας για να έχει θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα.
• Καλό ρόδισμα στα κομμάτια του κοτόπουλου.
• Πριν ροδίσουμε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος το ταμπονάρουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.
• Αν αποψύξουμε κατεψυγμένο κόκορα και τον μαγειρέψουμε απαγορεύεται να το ξανακαταψύξουμε.
• Αν ο κόκορας είναι χωριάτικος και φοβάστε ότι έχει σκληρό κρέας, τον βράζουμε για 30′-40 να μισομαλακώσει και κρατάμε το ζωμό για να βράσουμε τα μακαρόνια.
• Παλιά κρατούσαν το ζωμό (κοκορόζουμο) και τον σέρβιραν στους ξενύχτηδες των γάμων ζεστό, με λίγο λεμόνι για να δυναμώσουν και να συνεχίσουν το γλέντι.
• Μπορείτε αντί για κόκορα να χρησιμοποιήσετε και κοτόπουλο.

Πηγή: argiro.gr