Λιγκουίνι πέστο µε λιαστές ντοµάτες

Μακαρόνια με πέστο βασιλικού και ντομάτα, που γίνεται τόσο γρήγορα και είναι τόσο γευστική, που δεν θα το πιστεύετε!

Υλικά 

• 500 γραμ. λιγκουίνι
• 10 ημίλιαστες ντομάτες σε λάδι
• Για το πέστο βασιλικού
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 φλ. φύλλα βασιλικού (πλατύφυλλος)
• 1/2 φλ. φύλλα δυόσμου
• 3 κ.σ. κουκουνάρι τριμμένο ή αμυγδαλόψυχα (καθαρισμένη και τριμμένη)
• 3/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. πεκορίνο
• 1/4 φλ. παρμεζάνα
• λίγο αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα

* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

• Εκτέλεση

Εκτέλεση

Για τα μακαρόνια με πέστο βασιλικού και ντομάτα, θα τα φτιάξουμε με λιγκουίνι.

Βάλτε σε ένα μπλέντερ τις ντομάτες με το λάδι τους, τα φρέσκα φύλλα του βασιλικού και του δυόσμου και το σκόρδο, μέχρι να πολτοποιηθούν.

Μεταφέρουμε το πέστο σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα το πεκορίνο, την παρμεζάνα, την αμυγδαλόψιχα, το λάδι, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.

Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό για 7΄- 8΄ να γίνουν αλ ντέντε.

Τα στραγγίζουμε και έτσι όπως στάζουν, τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα πέστο που ετοιμάσαμε.

Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και σερβίρουμε.

Πηγή: https://www.argiro.gr