Μακαρόν μελομακάρονο
Μακαρόν μελομακάρονο
Μακαρόν μελομακάρονο
Μακαρόν μελομακάρονο
19 Δεκεμβρίου 2022

Μακαρόν μελομακάρονο

Μια πρωτότυπη παραλλαγή του κλασικού γαλλικού γλυκού που θα τη φιάχνετε κάθε Χριστούγεννα και όχι μόνο. Δοκιμάστε τα μακαρόν μελομακάρονο και εντυπωσιάστε!

Υλικά:

Για την πάστα αμυγδάλου

  • 170 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 170 γρ. αμύγδαλα, σε πούδρα
  • 2 ασπράδια, από μέτρια αυγά
  • ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1 πρέζα γαρίφαλο

Για το σιρόπι της μαρέγκας

  • 75 γρ. νερό
  • 170 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • Για τη μαρέγκα
  • 2 ασπράδια, από μέτρια αυγά
  • 10 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 πρέζα αλάτι

Για την γκανάς

  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
  • ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1 πρέζα γαρίφαλο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 350 γρ. κουβερτούρα λευκή

Εκτέλεση:

Για την πάστα αμυγδάλου

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στον αέρα.
  2. Βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, την πούδρα αμυγδάλου, τα ασπράδια, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρίφαλο, και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει μια πάστα.
  3. Για το σιρόπι της μαρέγκας
  4. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη, και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να φτάσει το σιρόπι στους 118°C.

Για τη μαρέγκα

  1. Παράλληλα, βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, τη ζάχαρη και το αλάτι, και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το σύρμα.
  2. Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και ρίχνουμε σιγά-σιγά το καυτό σιρόπι στα πλαϊνά του κάδου. 
  3. Μόλις ρίξουμε όλο το σιρόπι, συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου η μαρέγκα να γίνει σφιχτή. 
  4. Ακουμπάμε τον κάδο του μίξερ με το χέρι μας και ελέγχουμε αν έχει κατέβει η θερμοκρασία της μαρέγκας και έχει γίνει χλιαρή, αλλιώς συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της.
  5. Ρίχνουμε το 1/3 της μαρέγκας μέσα στο μπολ με την πάστα αμυγδάλου και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενσωματωθεί η μαρέγκα στο μείγμα.
  6. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  7. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσια μύτη.
  8. Στρώνουμε δύο φύλλα λαδόκολλας στις βάσεις δύο ταψιών.
  9. Δημιουργούμε με το κορνέ μακαρόν διαμέτρου 3 εκ., αφήνοντας 2-3 εκ. απόσταση μεταξύ τους.
  10. Αφού γεμίσουμε το πρώτο ταψί, το χτυπάμε ελαφρώς στον πάγκο, ώστε να απλώσουν λίγο οι μαρέγκες και να φύγει ο αέρας από το εσωτερικό τους.
  11. Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10-11 λεπτά.
  12. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο ταψί.
  13. Αφαιρούμε τα μακαρόν από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. 

Για την γκανάς

  1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι, και αφήνουμε μέχρι να πάρουν μια βράση. 
  2. Βάζουμε σε ένα μπολ τη λευκή κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια. 
  3. Προσθέτουμε την καυτή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός ώσπου να γίνει λεία η γκανάς.
  4. Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, φροντίζοντας η διάφανη μεμβράνη να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της γκανάς, και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σφίξει.
  5. Μεταφέρουμε την γκανάς σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Για τη σύνθεση

  1. Τοποθετούμε στο κέντρο μιας μαρέγκας λίγη γκανάς και καπακώνουμε με μια δεύτερη μαρέγκα σχηματίζοντας το πρώτο μακαρόν. 
  2. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλες τις μαρέγκες. 
  3. Μεταφέρουμε τα μακαρόν σε μια πιατέλα και σερβίρουμε.

Πηγή: https://akispetretzikis.com/

  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Αξιολόγηση των παικτών της Ακαδημίας Παναθηναϊκου Κεφαλονιάς από τον υπεύθυνο των Ακαδημιών Παναθηναϊκου κ. Κώστα Μπατσινίλα [04.02.2023]

Ξεκίνησε η αξιολόγηση στο γήπεδο Διλινατων γενέτειρα του ιδρυτή της ομάδας μας από τους υπεύθυνο…

Ταξίδι με αυτοκίνητο: Τα τρία πράγματα που πρέπει να κάνεις το χειμώνα

Ασφάλεια και άνεση για ακόμη πιο ευχάριστες διακοπές Το αυτοκίνητό μας, μας συντροφεύει σε τα…

Guardian: Ανησυχία για το υποθαλάσσιο ηφαίστειο στην Σαντορίνη – “Μπορεί να προκαλέσει τσουνάμι “

Τα ευρήματα της ομάδας ερευνητών του Imperial College και οι πιθανοί κίνδυνοι Μεγάλο ενδιαφέρ…

Gaming Κυκλοφορίες – Φεβρουάριος 2023

Ο μήνας του PlayStation VR2 επιτέλους κατέφθασε! Ο μήνας του PlayStation VR2 επιτέλ…

Πέρκα φιλέτο με ρεβυθόρυζο

Μερίδες: 4 Χρόνος: 30′ Υλικά  Για τη πέρκα φιλέτο με ρεβυθόρυζο 1 kg πέρκα (φιλέτ…

Κεφαλονιά: Βρέθηκε δόντι καρχαρία 23.000.000 ετών 

Οριστικό.!!!!!Δόντι καρχαρία έως 23000000 χρονών Μία διαπλάτυνση δρόμου στο χωριό μας ήταν αρ…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Κοπή Πρωτοχρονιάτικης πίτας του Α.Σ. ΚΕΦΑΛΛΗΝΙΑΚΟΥ [04.02.2023]
4 Φεβρουαρίου 2023

Κοπή Πρωτοχρονιάτικης πίτας του Α.Σ. ΚΕΦΑΛΛΗΝΙΑΚΟΥ [04.02.2023]

Πραγματοποιήθηκε σήμερα Σάββατο 4/2 η κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας στο κλειστό γυμναστήριο Αρ…
Γενική Συνέλευση και κοπή πίτας από τον Σύλλογο Πολιτικών Συνταξιούχων Νομού Κεφαλληνίας [04.02.2023]
4 Φεβρουαρίου 2023

Γενική Συνέλευση και κοπή πίτας από τον Σύλλογο Πολιτικών Συνταξιούχων Νομού Κεφαλληνίας [04.02.2023]

Πραγματοποιήθηκε σήμερα 4 Φεβρουαρίου 2023 στις 11.00 το πρωί στο χώρο του Επιμελητηρίου Κεφαλον…
Κοπή πίτας Λέσχης Αερόψυκτων VW Κεφαλονιάς 2023 στην Ναύπακτο
3 Φεβρουαρίου 2023

Κοπή πίτας Λέσχης Αερόψυκτων VW Κεφαλονιάς 2023 στην Ναύπακτο

Ένα αξέχαστε Σαββατοκύριακο περάσαμε με τα μέλη και φίλους της Λέσχης μας στο Μεσολόγγι, την Ναύ…
Το μπριλάντε γιορτάσι της Αζολιωτοπούλας της Κυράς Υπαπαντής [02.02.2023]
3 Φεβρουαρίου 2023

Το μπριλάντε γιορτάσι της Αζολιωτοπούλας της Κυράς Υπαπαντής [02.02.2023]

Γεράσιμος Σωτ. Γαλανός Άβρεκτη φέτος τούτη η Υπαπαντή του Κυρίου, και, όπως λέει η παροιμία «…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

O Κεφαλονίτικος σατιρικός γάμος από το ΡΙΦΟΡΤΣΟ
2 Φεβρουαρίου 2023

O Κεφαλονίτικος σατιρικός γάμος από το ΡΙΦΟΡΤΣΟ

Ο πολιτιστικός σύλλογος «Το Ριφόρτσο» Κεφαλληνίας και Ιθάκης θα πραγματοποιήσει την Κυριακή 12 Φ…
Βοσκοπούλα από το 1910 patisserie chocolaterie «Η φινέτσα, αποτυπωμένη στα πιο περίτεχνα γλυκίσματα»
21 Δεκεμβρίου 2022

Βοσκοπούλα από το 1910 patisserie chocolaterie «Η φινέτσα, αποτυπωμένη στα πιο περίτεχνα γλυκίσματα»

Κάτι αλλάζει στην Κεφαλονιά και φέρνει… την πιο γλυκιά εμπειρία σοκολάτας. Το μυθικό ζαχαρο…
Βρείτε ποικίλες ιδέες για τα χριστουγεννιάτικα δώρα σας στο κατάστημα «Πετράτος – The P Store»
19 Δεκεμβρίου 2022

Βρείτε ποικίλες ιδέες για τα χριστουγεννιάτικα δώρα σας στο κατάστημα «Πετράτος – The P Store»

Δεκέμβρης σημαίνει Χριστούγεννα. Χριστούγεννα σημαίνει Δώρα. Δώρα σημαίνει «ΠΕΤΡΑΤΟΣ – THE P STO…
Νέο κατάστημα για την «Τρίτη Γενιά» στο Αργοστόλι
19 Δεκεμβρίου 2022

Νέο κατάστημα για την «Τρίτη Γενιά» στο Αργοστόλι

Με μεγάλη χαρά σας ανακοινώνουμε το άνοιγμα του καινούργιου μας μαγαζιού στο Αργοστόλι στην οδό …
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
KEFALONITIS Το online περιοδικό για την Κεφαλονιά

Copyright © 2002 - 2022 kefalonitis.com
Το σύνολο του περιεχομένου και των υπηρεσιών του kefalonitis.com διατίθεται στους επισκέπτες αυστηρά για προσωπική χρήση.
Απαγορεύεται η χρήση ή επανεκπομπή του, σε οποιοδήποτε μέσο, μετά ή άνευ επεξεργασίας, χωρίς γραπτή άδεια του εκδότη.

dial.design