Μανιταρόπιτα στο τηγάνι

• ΜΕΡΙΔΕΣ 6-8
• ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15Λ
• ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40Λ
• ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

250 γρ. κίτρινο αλεύρι

50 γρ. γιαούρτι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

100 ml νερό

1 πρέζα αλάτι

Για το άνοιγμα των φύλλων:

Κορν φλάουρ

Για τη γέμιση:

300 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα σε κάθετες φέτες πάχους 4-5 χιλ.

300 γρ. μανιτάρια Πορτομπέλο, κομμένα σε κάθετες φέτες πάχους 4-5 χιλ.

1 πράσο, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

4 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 210°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

2Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 20 λεπτά, να ξεκουραστεί.

3Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δόσεις, αφήνοντάς τα 2 λεπτά στο τηγάνι πριν τα ανακατέψουμε. Κάθε δόση που ετοιμάζετε, την μεταφέρουμε σε ένα μπολ στο οποίο έχουμε τοποθετήσει ένα σουρωτήρι.

4Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς να το καθαρίσουμε. Μόλις κάψει, προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν και τα μεταφέρουμε στο μπολ με τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

5Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια – ένα κομμάτι των 250 γρ. και το άλλο κομμάτι όση ζύμη περισσέψει. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με κορν φλάουρ και ανοίγουμε το κομμάτι των 250 γρ. με έναν πλάστη, σε στρογγυλό σχήμα, διαστάσεων 34 εκ.

6Πασπαλίζουμε ένα τηγάνι, διαμέτρου 34 εκ., με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη.

7Ανοίγουμε το άλλο κομμάτι ζύμης ακριβώς όπως ανοίξαμε και το πρώτο και το τοποθετούμε από πάνω από τη γέμιση. Κλείνουμε τις άκρες, χαράζουμε με ένα ίσιο μαχαίρι και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και νερό.

8Ψήνουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.

9Αφήνουμε την μανιταρόπιτα να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε στο τηγάνι.

Πηγή: https://www.giorgostsoulis.com