Skip to main content
Μαυρομάτικα: το όσπριο που μας δίνει τις πιο νόστιμες και θρεπτικές σαλάτες
Μαυρομάτικα: το όσπριο που μας δίνει τις πιο νόστιμες και θρεπτικές σαλάτες
Μαυρομάτικα: το όσπριο που μας δίνει τις πιο νόστιμες και θρεπτικές σαλάτες
Μαυρομάτικα: το όσπριο που μας δίνει τις πιο νόστιμες και θρεπτικές σαλάτες
17 Απριλίου 2024

Μαυρομάτικα: το όσπριο που μας δίνει τις πιο νόστιμες και θρεπτικές σαλάτες

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΠΑΠΑΖΥΜΟΥΡΗΣ

Τα μαυρομάτικα, τα τσαχπίνικα δίχρωμα φασόλια που δεν χρειάζονται μούλιασμα και γίνονται γρήγορα πεντανόστιμος μεζές για το νηστίσιμο τραπέζι, είναι απ’ τα πιο αγαπημένα είδη φασολιών στην Ελλάδα. Λίγοι ξέρουν πως τα μαυρομάτικα έχουν στην εφηβεία τους περάσει απ’ τη φάση του αμπελοφάσουλου, πριν τα φασόλια μεγαλώσουν και αποξηραθούν.

Η ευκολία τους είναι ότι μπορείς να τα βράσεις όπως είναι και σε περίπου μισή ώρα ως τρία τέταρτα είναι έτοιμα. Επιπλέον, η δυνατότητά τους να ταιριάζουν γευστικά με νωπά λαχανικά και αρωματικά, τα κάνει ιδανικό όσπριο για σαλάτες, είτε μόνο του είτε σε διάφορες οσπριάδες.

Έτσι τα μαυρομάτικα θα δέσουν συνήθως με κάθε είδος τραγανής, νωπής πιπεριάς, με καρότο, ντοματίνια, κρεμμυδάκι ή ξερό κρεμμύδι και με μαϊντανό, άνηθο ή δυόσμο. Με λαδολέμονο ή λαδόξιδο, εξίσου.

Η πιο κλασική σαλάτα με μαυρομάτικα είναι η τουρκικής προέλευσης «πιάζ», με κρεμμυδάκια φρέσκα (ή και ξερά σε κάποιες περιπτώσεις) και μαϊντανό ως τα δυο απαραίτητα βασικά συστατικά, που σε διαφορετικές εκτελέσεις συνδυάζονται με ελιές, πιπεριές και συνήθως λαδόξιδο.

Πολλοί πετάνε το νερό της πρώτης βράσης και χρησιμοποιούν νέο για την ολοκλήρωση, διαδικασία που βρίσκω αχρείαστα περίπλοκη. Εφόσον θα γίνουν σαλάτα, προτείνω απλά να αλατίσετε το νερό που θα βράσουν και στο τέλος της βράσης να τα σουρώστε κάτω από κρύο νερό.

Είναι εντυπωσιακό πως τα μαυρομάτικα, που τα νιώθουμε ως πολύ ελληνική πρώτη ύλη, στην πραγματικότητα υπάρχουν στις κουζίνες και των πέντε ηπείρων με πολύ διαφορετικά πιάτα. Σε πολλές κουζίνες, πέρα από σαλάτα, τα χρησιμοποιούν και σε φαγητά κατσαρόλας με κόκκινες σάλτσες κυρίως, όπως θα έκανε κανείς και με τα κανονικά φασόλια.

Στις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ, συνδυάζονται με κάποιο κομμάτι χοιρινού, κρεμμύδι και πικάντικη σάλτσα τσίλι, αποτελώντας ένα κλασικό soul food με τ’ όνομα Hoppin’ John που τρώγεται την πρώτη μέρα του χρόνου. Στην Ινδία και Νοτιοανατολική Ασία, χρησιμοποιούνται σε διαφορετικά κάρι, με πληθώρα μπαχαρικών και πηχτές σάλτσες. Στη Νότιο Αμερική και στην Αφρική συχνότερα γίνονται τηγανητά σε κουρκούτι ή συνδυάζονται με ρύζι.

Η ουσία είναι ότι τα μαυρομάτικα είναι εύκολα και δεκτικά σε συνδυασμούς και πειράματα οπότε επιτρέπουν στο δημιουργικό μάγειρα να παίξει μαζί τους και στον παραδοσιακό να βγάλει νόστιμες σαλάτες.

Δείτε και σχετικές συνταγές:

Οσπριάδα ή αλλιώς σαλάτα με ανάμεικτα όσπρια
Η οσπριάδα είναι μια σύνθεση βρασμένων οσπρίων της επιλογής μας σε νόστιμη σαλάτα μαζί με φρέσκα υλικά. Μια σαλάτα «πραγματικό γεύμα».

Σέσκουλα με φασόλια μαυρομάτικα
Ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου μας δίνει μια ωραία συνταγή για σέσκουλα (που στη Μακεδονία τα λένε και παζιά) που μαγειρεύονται εύκολα με φασόλια μαυρομάτικα που τους ταιριάζουν πολύ.

Σουπιές με φασόλια μαυρομάτικα
Τα μαυρομάτικα συνήθως σερβίρονται ως σαλάτα. Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από τον μάραθο, παντρεύονται με τις σουπιές σε ένα υπέροχο λαδερό!

Πηγή: https://www.olivemagazine.gr

  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Δύο πολύτιμα συστατικά για ευτυχισμένους και υγιείς ενήλικες – Το ένα είναι το χιούμορ

Η επίτευξη μιας καλής ζωής γεμάτη ευημερία πρέπει να αποτελεί στόχο σε κάθε ηλικία. Ακόμα και στ…

Συνταγή για Cheesecake Nutella

Υλικά Για το cheesecake nutella 300 γρ. μπισκότα digestive 125 γρ. βούτυρο 1 συσκ. …

Ο Elon Musk ετοιμάζει τον ισχυρότερο υπερυπολογιστή για την xAI

Ο Elon Musk ενημέρωσε τους επενδυτές του πως η εταιρία τεχνητής νοημοσύνης xAI, ετοιμάζει τη δημ…

Νεφροί: Πέντε tips για να τους προφυλάξετε – Τα σημάδια που μαρτυρούν πρόβλημα

Τους πέντε κανόνες για την καλή υγεία των νεφρών δημοσιεύει σε άρθρο της στο The Conversation η …

Smoothie με μύρτιλλα

ΚΛΕΟΠΑΤΡΑ ΑΡΕΣΤΗ Υλικά 100 γρ. μύρτιλλα 1 κεσεδάκι (200 γρ.) γιαούρτι 0% 1 κουτ. σο…

«Μπράβο Παναθηναϊκός» – Ο Μακρόν συνεχάρη φίλους του «τριφυλλιού»

Η συνάντηση σε ξενοδοχείο του Βερολίνου και το τηλέφωνο στον Ματίας Λεσόρ Παναθηναϊκός: Το «μ…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

27 Μαΐου 2024

Συναυλία στον Καθολικό Ναό Αγίου Νικολάου Κεφαλονιάς «Στον Παράδεισο έχω σημαδέψει ένα νησί…» [27.05.2024]

Εξαιρετική συναυλία πραγματοποιήθηκε το βράδυ της Κυριακής στον Καθολικό Ναό Αγίου Νικολάου στο …
26 Μαΐου 2024

Π.Σ. «Το Σπάρτο»: Καλώς ανταμωθήκαμε και πάλι [26.05.2024]

Μετά από ένα δύσκολο χειμώνα σήμερα στην παραλία Σπαρτιών τον Κλιματσιά ο Πολιτιστικός Σύλλογος …
23 Μαΐου 2024

Αλιευτικός Τουρισμός – Έρευνα & Ανάπτυξη: Ένα τριήμερο δράσεων στην Κεφαλονιά!

Η Τουριστική Επιτροπή του Δήμου Αργοστολίου σε συνεργασία με τη ΓενικήΓραμματεία Τουριστικής Πολ…
23 Μαΐου 2024

Συναυλία στον Καθολικό Ναό Αγίου Νικολάου Κεφαλονιάς «Στον Παράδεισο έχω σημαδέψει ένα νησί…»

Συναυλία στον Καθολικό Ναό Αγίου Νικολάου Κεφαλονιάς “Στον Παράδεισο έχω σημαδέψει ένα νησί…..
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

Ευρωεκλογές 2024: Ποιοι εξαιρούνται και τι ποινή προβλέπεται για όσους δεν ψηφίσουν
23 Μαΐου 2024

Ευρωεκλογές 2024: Ποιοι εξαιρούνται και τι ποινή προβλέπεται για όσους δεν ψηφίσουν

Αντίστροφα μετράει ο χρόνος για τη διεξαγωγή των Ευρωεκλογών 2024 την Κυριακή 9 Ιουνίου. Η διαδι…
Ταξιδεύοντας με τις γεύσεις του «Wokinn» [17.05.2024]
17 Μαΐου 2024

Ταξιδεύοντας με τις γεύσεις του «Wokinn» [17.05.2024]

Εάν δεν έχεις δοκιμάσει τα λαχταριστά πιάτα του Wokinn νομίζουμε πως ήρθε η στιγμή να τρέξεις……
Στο κατάστημα «Loukoumania» θα βρεις λαχταριστά γλυκίσματα
2 Μαΐου 2024

Στο κατάστημα «Loukoumania» θα βρεις λαχταριστά γλυκίσματα

Καθώς μπαίνει το Πάσχα τείνουμε όλοι να αναζητούμε πιο έντονα γλυκές λιχουδιές, το κατάστημα Lou…
Πασχαλινά γλυκίσματα από τον φούρνο «Τρίτη Γενιά»
2 Μαΐου 2024

Πασχαλινά γλυκίσματα από τον φούρνο «Τρίτη Γενιά»

Τσουρέκια απλά ,γεμιστά με Μπουένο , σοκολάτα , κάστανο , σοκολάτα μπανάνα ,λευκή σοκολάτα , έρε…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU