Μεσογειακή σαλάτα με κινόα

Υγιεινή πρόταση για ελαφρύ και γευστικό βραδινό.

Υλικά

• 1 1/2 φλ. τσαγιού κινόα
• 2 3/4 φλ. τσαγιού νερό
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• 1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε κύβους
• 350 γρ. ψητές κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 1 φλ. τσαγιού ελιές, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλ. τσαγιού φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 120 γρ. κατσικίσιο τυρί αρωματισμένο με σκόρδο
• Για το ντρέσινγκ: 3 κ. σ. ελαιόλαδο, 2 κ. σ. ξύδι από κόκκινο κρασί, 1/2 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη, 1/2 κ. γλ. αλάτι, 1/4 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ξεπλύνετε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε την σε μία κατσαρόλα μαζί με το νερό και το αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.

Βήμα 2

Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει η κινόα και να απορροφηθούν όλα τα υγρά, περίπου για 15 λεπτά. Ξεσκεπάστε και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε την κινόα σε ένα ταψί, απλώστε την ομοιόμορφα και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για 10 με 15 λεπτά.

Βήμα 3

Τοποθετήστε τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4

Τοποθετήστε το αγγούρι, τις πιπεριές και τις ελιές σε ένα μπολ και προσθέστε την κρύα κινόα. Ανακατέψτε και γαρνίρετε με το ντρέσινγκ.

Βήμα 5

Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αρωματισμένο κατσικίσιο τυρί στη σαλάτα και ανακατέψτε.

Βήμα 6

Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα.

Πηγή: https://www.newsbeast.gr/