Μους τριπλής σοκολάτας

Μερίδες: 8
Δυσκολία: Μέτρια
Χρόνος: 30′

Υλικά 

• 950 γραμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 8 κρόκους
• 50 γραμ. ζάχαρη
• 2 κ.γλ. υγρή βανίλια ή 2 κάψουλες βανίλια
• 1 μεγάλο φύλλo ζελατίνης των 5 γρ. ή δύο μικρά
• 150 γραμ. σοκολάτα λευκή
• 150 γραμ. σοκολάτα γάλακτος
• 150 γραμ. πικρή σοκολάτα
• 1 πρέζα αλάτι
• κακάο για πασπάλισμα
• καρούλια σοκολάτας λευκής
• γάλακτος και πικρής ανάμεικτα

Μους τριπλής σοκολάτας

Για τη μους σοκολάτας,

• ζεσταίνουμε πρώτα τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα μέχρι να αχνίζει.
• Σε τρία μπολ χωριστά σε μπεν μαρί λιώνουμε τις τρεις σοκολάτες. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και ομογενοποιούμε με σύρμα.
• Με ροή κλωστής και ανακατεύοντας, ρίχνουμε την καυτή κρέμα στα αβγά.
• Ξαναβάζουμε την κρέμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με συνεχές ανακάτεμα και αφήνουμε για περίπου 4′-5′. Αν έχουμε θερμόμετρο να είναι 71ºC.
• Αφού σιγοψηθεί η κρέμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά, στήβουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε.
• Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Για πιο λεία υφή περνάμε την κρέμα από λεπτή σίτα.
• Ισομοιράζουμε την κρέμα στις σοκολάτες, ομογενοιποιούμε και αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσουν καλά.
• Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα σε παχύρρευστη μορφή.
• Αραιώνουμε κάθε σοκολάτα με 2 κ.σ. κρέμα και ισομοιράζουμε την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα. Απαλά ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τη μους σε στρώσεις είτε σε ατομικά ποτήρια είτε σε μπολ και σερβίρουμε με σκουπ παγωτού και καρούλια σοκολάτας.
• Απαραίτητη προϋπόθεση να παγώσει καλά στο ψυγείο και να σφίξει.

Πηγή: https://www.argiro.gr