Ρατατούι με λαχανικά

Προετοιμασία: 15 λεπτά Μαγείρεμα: 50 λεπτά Επίπεδο: Εύκολη Μερίδες: 4

Ρατατούι με λαχανικά, ένα πιάτο με λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες με σάλτσα ντομάτας. Σερβίρεται με φέτα και ζεστό ψωμί.

Υλικά

• 2 ντομάτες
• 2 κολοκύθια
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 1 μελιτζάνα (τσακώνικη μακρόστενη)
• 1 λεπτή πιπεριά
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Για τη σάλτσα
• 3 τριμμένες ντομάτες
• 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 ψητή πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κλαδάκι θυμάρι ή λίγη ρίγανη

Για το ρατατούι με λαχανικά

Για τη γαλλική συνταγή ρατατούι με λαχανικά, πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές στρογγυλές φέτες του μισού εκατοστού.

Σε πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το θυμάρι και τον μαϊντανό.

Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά εναλλάξ πάνω στην ντομάτα σε σειρά.

Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στους 170 °C στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 40΄.

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για περίπου 15΄ επιπλέον να στεγνώσει το ρατατούι, να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια του και να μείνει σχεδόν με το λάδι του.

Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί.

Το κλασικό ρατατούι απαιτεί μια διαδικασία πριν, για να φτιάξεις τη σάλτσα ντομάτας πιπεριάς.

Η εκδοχή που σας δίνω έχει τέλειο αποτέλεσμα και γίνεται πολύ πιο γρήγορα. Χρησιμοποιήστε ψητή πιπεριά έτοιμη εμπορίου ή ψήστε πιπεριά και ξεφλουδίστε την.

Πηγή: argiro.gr