Σαλάτα με ψητές αγκινάρες, πατάτα οφτή και σάλτσα μαϊντανού

ΦΑΝΗΣ ΜΑΪΚΑΝΤΗΣ

Υλικά

• 4 αγκινάρες άγριες
• 2 λεμόνια, τον χυμό
• 4 πατάτες μέτριες
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
• αφρίνα, μαύρο πιπέρι
• 1 ματσάκι μαϊντανού
• ½ ματσάκι μυρώνια
• 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 40 ml χυμό λεμονιού
• 20 ml μηλόξιδο
• 10 ml μέλι ανθέων
• 30 γρ. μουστάρδα πικάντικη

Μια πολύ ιδιαίτερη σαλάτα με αγκινάρες που ψήνονται στη σχάρα και αρωματίζονται από μια δροσερή σάλτσα μαϊντανού.

Διαδικασία

Βήμα 1

Σαλάτα: Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες (τα οποία κρατάμε, αν θέλουμε, για τη σαλάτα) και κόβουμε τις αγκινάρες σε κυδωνάτα κομμάτια, περίπου στα 6 την καθεμία. Τις ρίχνουμε σε νερό μαζί με τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Βήμα 2

Ψήνουμε τις πατάτες στα κάρβουνα με τη φλούδα ολόκληρες μέσα στη στάχτη, τυλιγμένες σε λαδόκολλα και έπειτα τις αγκινάρες στη σχάρα για 6΄-7΄ προσέχοντας να μείνουν τραγανές.

Βήμα 3

Σάλτσα μαϊντανού: Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια αραιή σάλτσα.

Βήμα 4

Κόβουμε τις πατάτες στα δύο και σερβίρουμε σε πιατέλα με τις αγκινάρες, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Styling: Τζαννής Σιφναίος, Food styling: Μάκης Γεωργιάδης, Φωτογραφία: Studio LM

Πηγή: https://cantina.protothema.gr