Συστατικά:

Για το dressing

10 αντζούγιες

1/3 σκ. σκόρδο

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

100 γρ. μαγιονέζα

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

50 γρ. παρμεζάνα

Για το κοτόπουλο

1 αβγό

1 κ.σ. μουστάρδα

αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

60 γρ. πάνκο

400 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου

300 ml σπορέλαιο

Για τη σύνθεση

200 γρ. iceberg

150 γρ. κρουτόν

30 γρ. παρμεζάνα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το dressing

• Στον πολυκόφτη βάζουμε τις αντζούγιες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε καλά για να διαλυθούν καλά τα υλικά και έχουμε μια σφιχτή σάλτσα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, το μείγμα από τον πολυκόφτη, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
• Αφήνουμε στην άκρη.

Για το κοτόπουλο

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αβγό, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια πάστα. Αφήνουμε στην άκρη.
• Σε άλλο μπολ βάζουμε το πάνκο και αφήνουμε στην άκρη.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε στο μπολ με το μείγμα του παναρίσματος. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους.
• Μεταφέρουμε στο μπολ με το πάνκο και στη συνέχεια τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά για να πάρει χρώμα και να ψηθεί καλά μέχρι μέσα το κοτόπουλο.
• Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για τη σαλάτα

• Κόβουμε το iceberg σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ σερβιρίσματος.
• Βάζουμε το μισό dressing και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και τα βάζουμε στο μπολ με τη σαλάτα.
• Προσθέτουμε τα κρουτόν, την παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Πηγή: https://akispetretzikis.com