Συνταγή για κολοκυθόπιτα γλυκιά με σιμιγδάλι

Υλικά 

• ½ κιλό αλεύρι γ.ο.χ
• 2 κ.σ ξύδι
• 4 κ.σ λάδι
• ¼ κ.γλ. μπέικιν μπάουντερ
• μια πρέζα αλάτι
• 1¼ φλ. ζεστό νερό (περίπου)
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα
• λίγο αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
• Για τη γέμιση
• 1 κιλό κολοκύθα κίτρινη (τριμμένη και στυμμένη χωρίς υγρά)
• 2 κ.σ σιμιγδάλι
• 4 κ.σ ζάχαρη
• 1 κ.γλ. γεμάτο κανέλα
• ¼ κ.γλ. γαρύφαλλο τριμμένο
• ½ φλ. σταφίδα μαύρη (προαιρετικά) ½ φλ. καρύδι τριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά για το χωριάτικο φύλλο σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να ξεκολλάει από τα χέρια.

Ξεκουράζουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε και ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και τα ανοίγουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε 4 φύλλα.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί 32 εκ.

Βάζουμε δυο φύλλα στο ταψί ραντίζοντας τα ελαφρά με λίγο λάδι και προσθέτουμε τη γέμιση κολοκύθας.

Σκεπάζουμε με τα άλλα δυο φύλλα λαδώνοντας ελαφρά ενδιάμεσα.

Γυρίζουμε τις άκρες σε κόθρο.

Λαδώνουμε την επιφάνεια και χαράζουμε σε κομμάτια.

Ψήνουμε στους 180°C βαθμούς για 50 λεπτά με 1 ώρα να ροδίσει το φύλλο.

Αφήνουμε να κρυώσει η γλυκιά κολοκυθόπιτα και την πασπαλίζουμε με κανέλα.

Πηγή: https://www.argiro.gr