Συνταγή για κολοκύθια γεμιστά αυγολέμονο

Τα κολοκύθια είναι λαχανικό εποχής και σήμερα θα φτιάξεις το απόλυτο, ελληνικό φθινοπωρινό πιάτο. Γεμιστά με αυγολέμονο. 

Συστατικά

• 6 κολοκύθια στρογγυλά
• 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 200 γρ. ρύζι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
• 250 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το αυγολέμονο θα χρειαστείς

• 2 αυγά
• χυμό από 2 λεμόνια

Τρόπος Μαγειρέματος

• Κόβεις με ένα μαχαίρι την κορυφή από τα κολοκύθια και τις κρατάς στην άκρη
• Με ένα μικρό κουτάλι αφαιρείς το εσωτερικό και την αφήνεις στην άκρη σε ένα πιάτο
• Ρίχνεις αλάτι στο εσωτερικό των κολοκυθιών και τοποθετείς τον κιμά σε ένα μπολ
• Τρίβεις στον τρίφτη το εσωτερικό των κολοκυθιών και το ρίχνεις στο μπολ με τον κιμά
• Προσθέτεις το ρύζι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το καρότο, την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι
• Ρίχνεις 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύεις καλά
• Με ένα κουτάλι γεμίζεις τα κολοκύθια με το μείγμα του κιμά και τα “σκεπάζεις” με την κορυφή τους
• Τα τοποθετείς στη σειρά σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα είναι ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι
• Ρίχνεις νερό τόσο ώστε να καλύψεις τα κολοκύθια και προσθέτεις αλάτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο
• Σκεπάζεις το σκεύος και τα αφήνεις να βράσουν 40 – 45 λεπτά
• Αποσύρεις το σκεύος από τη φωτιά και περιμένεις μέχρι να κρυώσει λιγάκι

Αυγολέμονο

• Λίγο πριν αποσύρεις το φαγητό από τη φωτιά χτυπάς σε ένα μπολ τα ασπράδια πολύ καλά μέχρι να γίνουν μια σφικτή μαρέγκα
• Χωρίς να σταματήσεις το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού σιγά-σιγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα
• Παίρνει με μια κουτάλα της σούπας ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνεις αργά στο αυγολέμονο συνεχίζοντας αδιάκοπα το χτύπημα
• Προσθέτεις δύο ακόμη κουτάλες
• Αδειάζεις το αυγολέμονο στο σκεύος που είναι πλέον εκτός φωτιάς και το ανακινείς προσεχτικά ώστε να πάει παντού
• Τοποθετείς και πάλι το σκεύος στη φωτιά και το αφήνεις να βράσεις για 1 – 2 λεπτά
• Σερβίρεις με φέτα και ζεστό ψωμί.

Πηγή: https://www.tlife.gr