Συνταγή για ρεβίθια με ρύζι και λαχανικά

Συστατικά

• 300 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα στο νερό από το προηγούμενο βράδυ
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε ψιλά καρέ
• το λευκό μέρος από 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο κολοκύθι κομμένο σε μικρά καρέ
• 1 μικρό καρότο κομμένο σε μικρά καρέ
• 1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε μικρά καρέ
• 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό ρίχνεις τα ρεβίθια και τα βράζεις για 40 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
• Τα βάζεις στο σουρωτήρι και τα αφήνεις να στραγγίξουν
• Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κολοκύθι, το καρότο και τη μελιτζάνα, για περίπου 5 λεπτά
• Προσθέτεις τα ρεβίθια, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και νερό τόσο ώστε να καλύψεις τα υλικά
• Τα αφήνεις να βράσουν για 20 λεπτά περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
• Ρίχνεις τον άνηθο και τα ντοματίνια και τα αφήνεις 2-3 λεπτά ακόμη
• Το αποσύρεις από τη φωτιά και σερβίρεις.

Πηγή: https://www.tlife.gr