Skip to main content
Συνταγή για ριζότο μανιταριών
Συνταγή για ριζότο μανιταριών
Συνταγή για ριζότο μανιταριών
Συνταγή για ριζότο μανιταριών
7 Ιουλίου 2024

Συνταγή για ριζότο μανιταριών

Υλικά 

Για το ριζότο

  • 1 ½ φλ. ρύζι (arborio ή carnaroli ή vialone nano)
  • 6-7 φλ. ζωμός κότας (ζεστός)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φέτ. μπέικον (ψιλοκομμένη)
  • 500 γρ. μανιτάρια 
  • 1 σκελ. σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • 2-3 κ.σ. κονιάκ
  • Αλάτι
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (προαιρετικά)
  • 4 κ.σ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
  • Λίγες φλούδες παρμεζάνας
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πρώτα όλα τα μανιτάρια με μία βρεγμένη πετσέτα.

Αφαιρούμε τη φλούδα και το κοτσάνι αν είναι αναγκαίο.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.

Διατηρούμε το ζωμό ζεστό σε μία κατσαρόλα, ίσα που να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια με το σκόρδο για 3-4 λεπτά.

Τα βγάζουμε σε ένα μπολ. 

Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (το πράσο αν το βάλετε) και το μπέικον. Σοτάρουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι.

Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2 λεπτά να λαδωθεί καλά και να γίνει διάφανο.

Σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ.

Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ και να στεγνώσει.

Ρίχνουμε μια κουτάλα ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε και αφήνουμε να απορροφηθεί όλος.

Συνεχίζουμε να προσθέτουμε, 1/2 φλ. ζωμό τη φορά ανακατεύοντας τακτικά.

Κάθε φορά, πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση, πρέπει πρώτα να έχει απορροφηθεί η προηγούμενη δόση .

Η όλη διαδικασία διαρκεί γύρω στα 20-25 λεπτά.

Μέχρι δηλαδή να χυλώσει, να αποβάλει το άμυλο, να γίνει σαν κρέμα  και η καρδιά του ρυζιού να κρατάει ελαφρά, δηλαδή να είναι al dente.

Αλατοπιπερώνουμε.

Στο τέλος, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια με τα ζουμιά τους, το βούτυρο και την παρμεζάνα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, να κρεμώσει.

Πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο.

Να θυμάστε ότι, θα συνεχίσει να ψήνεται αφού το βγάλουμε από την φωτιά για τα επόμενα 2-3 λεπτά λόγω της θερμοκρασίας που έχει αναπτύξει στο τηγάνι.  Άρα είναι πολύ βασικό να μην παραβράσει πάνω στη φωτιά.

Σερβίρουμε σε πιάτα ζεστά (κατά προτίμηση) χτυπώντας το πιάτο ελαφρά από κάτω ώστε να απλώσει  και να κοπεί ο βρασμός του. Τρίψτε μπόλικο πιπέρι!

Πηγή: https://www.argiro.gr

  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Στόχος η διασφάλιση της καθοδικής πορείας του χρέους με επιτάχυνση της ανάπτυξης από νέες μεταρρ…
Raspberries, κακάο και καρύδα. Αυτές οι energy balls είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεσαι για να ξεπ…
Οι συντάξεις Αυγούστου 2024 θα καταβληθούν την τελευταία Παρασκευή του Ιουλίου σε όλους του…
Γίγαντες στο φούρνο, μία εύκολη συνταγή μαζί με τα μυστικά για να τους φτιάξεις όπως τους έκανε …
Διαβάζουμε δοκίμια, βιογραφίες, μαρτυρίες, επιστημονικά και βιβλία προσωπικής ανάπτυξης Δοκίμ…
Δευτέρα, 15 Ιουλίου, σήμερα και η Ορθόδοξη Εκκλησία τιμάει τη μνήμη του Αγίου Κηρύκου και της Ιο…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

15 Ιουλίου 2024
“Ο χρόνος έκρινε, ποιος έμεινε, ποιος έφυγε, ποιος έζησε τη μουσική, ποιος έδωσε ψυχή και ποι…
15 Ιουλίου 2024
Είναι η ψυχοθεραπεία ένα μοντέρνος τρόπος αντιμετώπισης αρνητικών συναισθημάτων ή μήπως όχι; …
15 Ιουλίου 2024
Στο πλαίσιο των εκδηλώσεων Πολιτιστικό Καλοκαίρι 2024, ο Δήμος Αργοστολίου σε συνεργασία με το Γ…
15 Ιουλίου 2024
Κυριακή 14 ΙΟΥΛΙΟΥ • ΛΕΙΒΑΘΩ, ΣΒΟΡΩΝΑΤΑ, ώρα: 21:00, στο Πολιτιστικό κέντρο, πρώη…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

«Τρυπώσαμε» στις πρόβες της θεατρικής παράστασης «Το θεριό του ταύρου»
11 Ιουλίου 2024
ΘΕΑΤΡΙΚΗ ΠΑΡΑΣΤΑΣΗ «ΤΟ ΘΕΡΙΟ ΤΟΥ ΤΑΥΡΟΥ» Σάββατο 13 & Κυριακή 14 Ιουλίου και ώρα 21:00, σ…
«Παραδοσιακό Μαγειριό» η νέα επιχείρηση στην οδό Σιτεμπόρων στο Αργοστόλι
8 Ιουλίου 2024
Το νέο παραδοσιακό μαγειρείο στην οδό Σιτεμπόρων Αργοστόλι άνοιξε και σας περιμένει! Μια νέα …
Tzannatos Jewellers Corner : Το νέο κόσμημα του Λιθοστρώτου
21 Ιουνίου 2024
Ο στόχος μας πάντα είναι να προσφέρουμε ποιοτικά, διαχρονικά αλλά και μοντέρνα σχέδια για την το…
Το κατάστημα «Beauty Bar» συνεχίζει και ομορφαίνει
13 Ιουνίου 2024
Το κατάστημα καλλυντικών και σεμιναριακό κέντρο ES Beauty Bar by Eleni Sourvanou συνεχίζε και ομ…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU