Skip to main content
Τι είναι η σάλτσα Άιβαρ (+συνταγή)
Τι είναι η σάλτσα Άιβαρ (+συνταγή)
Τι είναι η σάλτσα Άιβαρ (+συνταγή)
Τι είναι η σάλτσα Άιβαρ (+συνταγή)
16 Μαΐου 2024

Τι είναι η σάλτσα Άιβαρ (+συνταγή)

Η σάλτσα Άιβαρ (Ajvar) έχει καταγωγή από τη Σερβία, αλλά διαδόθηκε σε όλη την περιοχή των Βαλκανίων μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Το βασικό της υλικό είναι οι κόκκινες πιπεριές καρυκευμένες με αλατοπίπερο και σκόρδο. Συνήθως δε συναντάται σε πολλές παραλλαγές οι οποίες μάλιστα φαίνεται να έχουν μια σταθερή αναλογία υλικών. Στην Ελλάδα συνηθίζουμε να την φτιάχνουμε με πιπεριές Φλωρίνης που της δίνουν μια ιδιαίτερα γλυκιά γεύση.

Η παρασκευή της γίνεται συνήθως το φθινόπωρο, καθώς τότε γίνεται η συγκομιδή των κόκκινων πιπεριών. Σύμφωνα με την παραδοσιακή σέρβικη συνταγή, οι πιπεριές ψήνονται στη φωτιά (στα κάρβουνα), ξεφλουδίζονται και σιγοβράζουν με ψητή μελιτζάνα, σκόρδο, λάδι και ξίδι μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή σάλτσα που μπορεί να κονσερβοποιηθεί και να καταναλωθεί καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Συνήθως σερβίρεται μαζί με ψητά κρέατα, αλλά μπορεί να απολαύσει κανείς και ως άλειμμα.

Αν θέλετε να φτιάξετε την Άιβαρ με τον πιο γρήγορο και εύκολο τρόπο, μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή που σας προτείνουμε που δεν απαιτεί να βράσετε τη σάλτσα. Ωστόσο, αν θέλετε όλη την καπνιστή, φρουτώδη και ξινή γεύση μιας αυθεντικής Άιβαρ, αξίζει τον επιπλέον χρόνο και κόπο να την προετοιμάσετε με τον παραδοσιακό τρόπο, ψήνοντας τις πιπεριές στα κάρβουνα και σιγοβράζοντας στη συνέχεια με υπομονή τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά για ένα γευστικό αποτέλεσμα που θα υπόσχεται να σας ανταμείψει.

Δείτε παρακάτω την συνταγή:

Άιβαρ σος
Υλικά
2 κιλά κόκκινες πιπεριές ή πιπεριές Φλωρίνης (περίπου 5 μεσαίες πιπεριές)
1 μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους (περίπου 3/4 κιλού)
5 κουτ. γλυκού φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο (περίπου 5 μεσαίες σκελίδες)
1/4 φλιτζ. ηλιέλαιο ή ε.π. ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας λευκό ξίδι
1 κουτ. γλυκού αλάτι Kosher, και περισσότερο κατά προτίμηση
μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία
Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο γκριλ για 10 με 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τις καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και τις αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορούμε να τις χειριστούμε. Αφαιρούμε το καμένο δέρμα, τους σπόρους και τους πυρήνες από τις πιπεριές. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρούμε τη σάρκα τους και πετάμε το δέρμα.

Τοποθετούμε τις ψητές κόκκινες πιπεριές, τη σάρκα της μελιτζάνας και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πολτοποιούμε μέχρι να κοπούν τα κομμάτια, σταματάμε για να προσθέσουμε λάδι, ξίδι και αλάτι και πολτοποιούμε ξανά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μια μεσαία κατσαρόλα. Τη φέρνουμε σε σημείο βρασμού σε μέτρια-υψηλή φωτιά και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε αμέσως ή μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο και τη φυλάσσουμε στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες.

Πηγή: https://cantina.protothema.gr

  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ

Πρεμιέρα για 10 ταινίες: Περιπέτειες, δράματα, αίσθημα, θρίλερ στο μενού για τους σινεφίλ

Δέκα ταινίες κάνουν πρεμιέρα την Πέμπτη 16 Μαΐου στις κινηματογραφικές αίθουσες με του…

Λύθηκε το μυστήριο με το φόντο της Μόνα Λίζα – Τι υποστηρίζει φιλοτέχνης γεωλόγος

Πάνω από 500 χρόνια αφότου ο Λεονάρντο ντα Βίντσι ζωγράφισε τη Μόνα Λίζα, μία ακαδημαϊκός π…

Η Κάθριν Μπίγκελοου θα σκηνοθετήσει την επόμενη ταινία της για το Netflix

Η βραβευμένη με Όσκαρ σκηνοθέτης Κάθριν Μπίγκελοου θα σκηνοθετήσει την επόμενη μεγάλου…

Το Βρετανικό Μουσείο αναφέρει ότι ανέκτησε 626 κλεμμένα ή χαμένα αντικείμενα

Toν Αύγουστο του 2023 έγινε γνωστό ότι εκατοντάδες αντικείμενα είχαν χαθεί Bρετανικό Μουσείο:…

“It ends with us”: Στη νέα της ταινία η Blake Lively πέφτει θύμα κακοποίησης μέσα στη σχέση της

Στην κινηματογραφική μεταφορά του ομώνυμου best seller. Το εξαιρετικά δημοφιλές ρομαντικό μυθ…

Σε αυτά τα πέντε αεροδρόμια θα κάνετε την πιο θεαματική προσγείωση

Υπάρχουν πολλά που αγαπάμε στα ταξίδια. Η εμπειρία ενός νέου πολιτισμού. Να τρώμε υπέροχο φαγητό…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

20 Μαΐου 2024

Γυναικεία Χορωδία Δήμου Αργοστολίου: «Σαν του Μαϊού τες ευωδιές» @Κέφαλος [19.05.2024]

Πραγματοποιήθηκε σήμερα στα πλαίσια των εορταστικών εκδηλώσεων για την Ένωση των Επτανήσων με τη…
19 Μαΐου 2024

Κτήμα Χαριτάτος: Ανοιχτές Πόρτες 2024 [19.05.2024]

Με τον πρωινό ήλιο της Κυριακής αλλά και με το αεράκι της κυριακάτικης βραδιάς πραγματοποιήθηκε …
19 Μαΐου 2024

Συναυλία σπουδαστών της Φιλαρμονικής Σχολής Κεφαλληνίας @Αργοστόλι [18.05.2024]

Χθες Σάββατο 18 Μαΐου και ώρα 8μμ η αίθουσα συναυλιών της Φ.Σ.Κ. γέμισε από μουσική και ενθουσια…
19 Μαΐου 2024

1st Annual Kefalonia Distinguished Gentleman’s Ride [19.05.2024]

Tο Distinguished Gentleman’s Ride ενώνει αναβάτες κλασικής και vintage μοτοσικλέτας από όλο τον …
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

Ταξιδεύοντας με τις γεύσεις του «Wokinn» [17.05.2024]
17 Μαΐου 2024

Ταξιδεύοντας με τις γεύσεις του «Wokinn» [17.05.2024]

Εάν δεν έχεις δοκιμάσει τα λαχταριστά πιάτα του Wokinn νομίζουμε πως ήρθε η στιγμή να τρέξεις……
Στο κατάστημα «Loukoumania» θα βρεις λαχταριστά γλυκίσματα
2 Μαΐου 2024

Στο κατάστημα «Loukoumania» θα βρεις λαχταριστά γλυκίσματα

Καθώς μπαίνει το Πάσχα τείνουμε όλοι να αναζητούμε πιο έντονα γλυκές λιχουδιές, το κατάστημα Lou…
Πασχαλινά γλυκίσματα από τον φούρνο «Τρίτη Γενιά»
2 Μαΐου 2024

Πασχαλινά γλυκίσματα από τον φούρνο «Τρίτη Γενιά»

Τσουρέκια απλά ,γεμιστά με Μπουένο , σοκολάτα , κάστανο , σοκολάτα μπανάνα ,λευκή σοκολάτα , έρε…
Στα καταστήματα «Voskopoula since 1910» θα βρείτε εξαιρετικές πασχαλινές λιχουδιές
2 Μαΐου 2024

Στα καταστήματα «Voskopoula since 1910» θα βρείτε εξαιρετικές πασχαλινές λιχουδιές

Στα καταστήματα «Voskopoula sinve 1910» σας περιμένουν πασχαλινές λιχουδιές από πασχαλινό πανετό…
  • YOU
  • YOU
  • YOU
  • YOU