Cassoulet – Γαλλική φασολάδα με λουκάνικο

Μερίδες: 6
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος: 2 ώρες

Υλικά 

Για τη cassoulet

• 400 γρ. φασόλια μέτρια
• 2 λουκάνικα χωριάτικα (χωρίς πολλά αρωματικά)
• 150 γρ. καπνιστή πανσέτα (κομμάτι)
• 250 γρ. χοιρινό κότσι (ή λαιμό ή στήθος)
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 καρότο
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κλων. θυμάρι
• 2 κρεμμύδια
• 2 κλων. σέλερι
• 2 σκελ. σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ (ή μια συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες)
• 2-3 κλων. μαϊντανού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγα ψίχουλα ψωμιού

Για το σερβίρισμα

• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Φρέσκο ζυμωτό ψωμί

Για τα φασόλια

• Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα.
• Τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βράζουμε για 30΄σε χαμηλή φωτιά. Μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν τα φασόλια.
• Ο χρόνος που θα μείνουν είναι μέχρι στην ουσία να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Ωστόσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά που θα χρειαστούμε για να φτιάξουμε το κασουλέ (Cassoulet) γαλλική φασολάδα.

Για το cassoulet

• Κόβουμε το χοιρινό σε μπουκιές, την πανσέτα σε μικρά καρέ και το λουκάνικο σε φέτες.
• Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε καρέ και τα καρότα σε φέτες.
• Σε βαθύ τηγάνι, σε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το χοιρινό για 4-5΄ να ροδίσει ολόγυρα.
• Το βάζουμε στη γάστρα.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε την πανσέτα και το λουκάνικο και τα σοτάρουμε για 2-3΄.
• Τα βάζουμε στη γάστρα.
• Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά για 3-4΄.
• Προσθέτουμε τον πελτέ τρίβοντας τον στη βάση του τηγανιού για 1′.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Περιμένουμε να εξατμιστεί το μισό κρασί και προσθέτουμε 1/2 φλ. νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
• Βράζουμε για 2 – 3 λεπτά ακόμα.
• Βάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα με το κρέας. Περιχύνουμε με τα λαχανικά και τα υγρά του τηγανιού.
• Προσθέτουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνουμε ζεστό νερό ή ζωμό, ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά.
• Βάζουμε καπάκι στη γάστρα και μεταφέρουμε το κασουλέ στο φούρνο.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε για μία ώρα στους 170°C στον αέρα.
• Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
• Ψήνουμε για 30΄.
• Πασπαλίζουμε με ψίχουλα ψωμιού (προαιρετικά). Αφήνουμε για 3-4΄ να καψαλιστούν και να γκρατιναριστούν στο γκριλ.

Μυστικά για cassoulet

• Το κασουλέ μπορεί να μαγειρευτεί και στην εστία αντί φούρνου. Η νοστιμιά του στο φούρνο όμως, είναι το κάτι άλλο.
• Η φασολάδα με λουκάνικο μπαίνει σε πήλινο κωνικό σκεύος σαν τις σιφνέικες πήλινες λεκάνες με καπάκι.
• Από αυτό το σκεύος, το Cassole, πήρε και το όνομα της η συνταγή.
• Ανάλογα με την περιοχή επιλέγουμε το κρέας: χοιρινό, αρνί η πουλερικά όπως πάπια ή χήνα.
• Διαλέξτε χοιρινό λουκάνικο χωρίς αρωματικά. Καθαρό χοιρινό κρέας.
• Στο κασουλέ μπορούμε να προσθέσουμε κόκαλα κρέατος ή πουλερικού για πιο πλούσια σάλτσα.

Πηγή: https://www.argiro.gr