Γιαννιώτικα πασχαλινά κουλούρια

Γιαννιώτικα πασχαλινά κουλούρια, φτιαγμένα με αμμωνία, που τους δίνει αυτή την ιδιαίτερη, ελαφριά υφή. Μεγάλα, στρογγυλά και αφράτα, με λεπτή, τραγανή κρούστα και εσωτερικό που σπάει απαλά.

40′ προετοιμασία

15′ ψήσιμο

Υλικά

• περίπου 10 κούπες (1.300 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  10 αυγά
•  2 ½ κούπες (1/2 κιλό) ζάχαρη
•  250 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
•  1 φακελάκι αμμωνία (30 γρ.)
•  1 ποτηράκι του κρασιού χυμός πορτοκαλιού ή κονιάκ
•  2 βανίλιες
•  λίγο λάδι για το πλάσιμο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε γιαννιώτικα πασχαλινά κουλουράκια, αρχικά χτυπάμε, ε μια μεγάλη λεκάνη, τα αυγά με τη ζάχαρη, με το μίξερ ή με το σύρμα, να ενωθούν καλά.
2. Στη συνέχεια, διαλύουμε την αμμωνία στον χυμό πορτοκαλιού ή στο κονιάκ.
3. Τη ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με το λιωμένο βούτυρο.
4. Προσθέτουμε τις βανίλιες.
5. Έπειτα το αλεύρι σε τρεις δόσεις, και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να το «πάρει» και να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή και ομοιογενής, που θα κολλάει ελαφρώς (ίσως δεν χρειαστεί όλο το αλεύρι).
6. Λαδώνουμε τα χέρια μας για να πλάσουμε τα κουλούρια.
7. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης όσο ένα κεφτεδάκι, πλάθουμε μακρόστενα μπαστούνια και ενώνουμε τις άκρες τους σε κουλούρα.
8. Φροντίζουμε να έχουν μεγάλη τρύπα στη μέση και να αφήσουμε αρκετή απόσταση ανάμεσά τους στο ταψί, γιατί φουσκώνουν πολύ και δεν θέλουμε να ενωθούν και να εξαφανιστεί η τρύπα στη μέση.
9. Κάθε λαμαρίνα θα χωρέσει περίπου εννέα κουλούρια. Πριν τα βάλουμε, στρώνουμε επάνω αντικολλητικό χαρτί.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν πολύ ελαφρώς.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr