Μαγειρίτσα πλουμιστή, με μπόλικα χόρτα

Αν το μαρούλι σας φαίνεται βαρετό, αντικαταστήστε το με τα νόστιμα χόρτα της εποχής. Η πληθωρική νοστιμιά και η ποικιλία τους δίνει στην κλασική μαγειρίτσα άλλη χάρη και πλούσια νοστιμιά.

Αντί νερού, για τη σούπα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έναν νοστιμότατο ζωμό από αρνίσιο κεφαλάκι.

1 ώρα προετοιμασία

1 ώρα μαγείρεμα

Υλικά

• 500 γρ. χόρτα εποχής (παπαρούνες, ραδίκια, καυκαλήθρες, μυρώνια, αντίδια, σπαράγγια κ.ά.)
•  1 αρνίσια συκωταριά, ψιλοκομμένη σε κομματάκια του 1 εκ.
•  150 γρ. αρνίσια γλυκάδια, ψιλοκομμένα
•  300 γρ. αντεριά, ψιλοκομμένη
•  500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  1 καρδιά αγκινάρας, χοντροκομμένη
•  50 γρ. ρύζι για σούπα (προαιρετικά)
•  1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
•  1 μαραθόριζα, ψιλοκομμένη
•  τα φύλλα από 10 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  80 ml χυμός λεμονιού
•  3 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τη μαγειρίτσα με μπόλικα χόρτα, πρώτα καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Από τα σπαράγγια κόβουμε τις σκληρές άκρες του βλαστού, τα καθαρίζουμε από ίνες και τα κόβουμε σε 2-3 κομμάτια.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι τη συκωταριά σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
3. Τη βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και την αφήνουμε σε ένα μπολ.
4. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα γλυκάδια, την αντεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τσιγαρίζουμε για 6-7 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τα χόρτα και την αγκινάρα και τα αχνίζουμε στα υγρά που θα βγάλουν, για 2-3 λεπτά.
6. Ρίχνουμε 3 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά.
8. Αν χρησιμοποιήσουμε το ρύζι, το ρίχνουμε στα μισά του μαγειρέματος, στα 15 λεπτά.
9. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό, ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό για το αυγολέμονο.
10. Περίπου 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε τη συκωταριά με τα ζουμάκια που άφησε στο μπολ, τον μάραθο, τη μαραθόριζα και τον δυόσμο.
11. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Διατηρούμε τη σούπα ζεστή.
12. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού μέχρι να δέσουν ελαφρά.
13. Καθαρίζουμε καλά τα χτυπητήρια και σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
14. Την προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων, σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας με ελαστική σπάτουλα με μεγάλες και απαλές κινήσεις.
15. Ρίχνουμε στο αυγολέμονο αργά όσο καυτό ζουμί μπορούμε από την κατσαρόλα, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί.
16. Το αδειάζουμε πίσω στην κατσαρόλα και σείουμε καλά για να ενωθεί με το υπόλοιπο ζουμί.
17. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά και μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα.
18. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr