Μαυρομάτικα σούπα με λαχανικά

Μια διαφορετική σούπα με μαυρομάτικα φασόλια. Εξαιρετική επιλογή για τα τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Προετοιμασία: 20 λεπτά Μαγείρεμα: 20 λεπτά Επίπεδο: Πανεύκολη Μερίδες: 6

Υλικά

• 2 πράσα ψιλοκομμένα σε καρέ
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα ψιλοκομμένα σε καρέ
• 1 σελινόριζα ψιλοκομμένη σε καρέ
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε καρέ
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε καρέ
• 1 βαθύ πιάτο λάχανο χοντροκομμένο
• 2 φλ. φασόλια μαυρομάτικα
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Για τα μαυρομάτικα σούπα

Ζεματίζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε νερό που βράζει, για 15 λεπτά και τα στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε το 1/2 φλ. ελαιόλαδο (αν δεν χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο, βράζουμε όλα τα υλικά μαζί με νερό για 30 λεπτά) και προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά  να μαραθούν, για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε και τα ζεματισμένα μαυρομάτικα φασόλια και τη ντομάτα μαζί με 2 λίτρα νερό.

Βράζουμε για 30 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν τα φασόλια.

Στο τελευταίο βράσιμο προσθέτουμε στη σούπα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Πηγή: argiro.gr