Συνταγή για σπανάκι με αβγά μάτια

Αν αγαπάς τα αυγά σήμερα θα τα συνδυάσεις με σπανάκι δημιουργώντας μια “πειραγμένη” ομελέτα. 

Συστατικά

• 1.5 κιλό σπανάκι καθαρισμένο, πλυμένο και καλά στραγγισμένο
• 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 αβγά
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνεις ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά
• Προσθέτεις το σπανάκι και ανακατεύεις καλά μέχρι να μαλακώσεις
• Ρίχνεις τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, τον μισό από τον άνηθο και 1 ποτήρι ζεστό νερό
• Σκεπάζεις το τηγάνι και τα αφήνεις να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τραβήξουν τα υγρά
• Σε ένα δεύτερο τηγάνι ρίχνεις το βούτυρο
• Όταν λιώσει προσθέτεις το σπανάκι και δημιουργείς με ένα μεγάλο κουτάλι 4 λακκούβες
• Σπας σε κάθε μία ένα αβγό, ρίχνεις από πάνω άνηθο
• Περιμένεις μέχρι να ψηθούν τα αβγά και αποσύρεις το τηγάνι από τη φωτιά
• Τα σερβίρεις ζεστά.

Πηγή: https://www.tlife.gr