Τούρτα δούκισσα

ΥΛΙΚΑ
1 φλ. (250γρ.) βούτυρο ανάλατο
2 συσκευασίες (2Χ200γρ.) κουβερτούρα Nestlé Dessert
2 τενεκεδάκια (2Χ397γρ.) γάλα ζαχαρούχο
6 κουταλιές (60γρ.) κακάο
2 κουταλιές (20ml) κονιάκ
1 κουταλιά (8ml) εκχύλισμα βανίλιας
1 συσκευασία (2Χ225γρ.) μπισκότα τύπου Marie
Για την επικάλυψη της τούρτας
2/3 φλ. (170γρ.) κρέμα γάλακτος
1 συσκευασία (170γρ.) κουβερτούρα γάλακτος Nestlé Dessert
1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο
Για τη λευκή γκανάς
1 συσκευασία (180γρ.) λευκή κουβερτούρα Nestlé Dessert
1/3 φλ. (85ml) κρέμα γάλακτος
Για το στόλισμα
μακαρόν σε διάφορες γεύσεις
χρωματιστή τρούφα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το βούτυρο, τη σοκολάτα, το ζαχαρούχο γάλα, το κακάο, αφού το κοσκινίσετε, το κονιάκ και τη βανίλια.

Βάζετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και βράζετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η σοκολάτα. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει για να μην μαλακώσουν τα μπισκότα.

Κόβετε τα μπισκότα σε 5-6 κομμάτια και τα προσθέτετε μέσα στο μπολ. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μίγμα της σοκολάτας. Ανακατεύετε καλά να πάει παντού και να καλυφθούν τα μπισκότα. Αφήνετε για 5 λεπτά και ανακατεύετε.

Ντύνετε με πλαστική μεμβράνη μία φόρμα 20 εκ. Βάζετε μέσα το μίγμα και σκεπάζετε με την πλαστική μεμβράνη. Το βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, να πήξει.

Για την επικάλυψη της τούρτας: Κόβετε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Βράζετε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνετε πάνω από την κουβερτούρα.

Ανακατεύετε μέσα το βούτυρο. Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη. Αφήνετε για 5 λεπτά και ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνετε να κρυώσει καλά.

Βγάζετε τη δούκισσα από το ψυγείο και τη βάζετε σε μία σχάρα. Απλώνετε από πάνω και γύρω – γύρω την γκανάς. Αφήνετε να στεγνώσει.

Για την γκανάς λευκής κουβερτούρας: Ψιλοκόβετε τη κουβερτούρα και τη βάζετε σε ένα γυάλινο μπολ.

Βάζετε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί και τη ρίχνετε πάνω από τη σοκολάτα. Αφήνετε 1-2 λεπτά να λιώσει και ανακατεύετε. Αφήνετε να κρυώσει.

Βάζετε σε κορνέ και ανοίγετε μια μικρή τρύπα. Βάζετε την γκανάζ πάνω από τη δούκισσα και στα πλαϊνά δημιουργώντας σταγόνες (dripping).

Στολίζετε με μακαρόν και χρωματιστή τρούφα.

Πηγή: xrysessyntages.com