Το εύκολο σπανακόρυζο, έτοιμο σε 30 λεπτά

Λεμονάτο ή με ντομάτα (γιαχνί), ακόμη και με τραχανά ή κριθαράκι αντί για ρύζι, αποτελεί ένα χορταστικό γεύμα που μπορεί να προετοιμάσει και ο πιο αρχάριος στην κουζίνα.

Υλικά

• Μερίδες: 3-4
• 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 120 γρ. ρύζι καρολίνα
• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο
• 4 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
• 3 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 250 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλο το κρεμμύδι για 1΄-2΄ μέχρι να ξανθύνει και να βγάλει το άρωμά του. Προσθέτουμε το ρύζι και, μόλις γυαλίσει, ρίχνουμε το σπανάκι, τον άνηθο και τον μαϊντανό.

Βήμα 2

Μόλις μαραθεί το σπανάκι χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό, αρκετό πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε για 25΄ ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Βήμα 3

Περίπου 5΄ προτού αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.

Πηγή: https://cantina.protothema.gr