Το σπληνάντερο της ορεινής Ζακύνθου

Στην κτηνοτροφική, ορεινή Ζάκυνθο φτιάχνουν το σπληνάντερο, έναν μεζέ που περιέχει και το φλογερό ντόπιο λαδοτύρι και, παραδοσιακά, το τυλίγουν γύρω από το σώμα του κατσικιού όταν το ψήνουν στη σούβλα, στερεωμένο με οδοντογλυφίδες.

Θα χρειαστούμε αντεριά από μοσχάρι γάλακτος ή, αν βρούμε, παχύ έντερο κατσικίσιο που θα παραγγείλουμε εγκαίρως στον κρεοπώλη μας. Τη συνταγή μάς έδωσε ο Ανδρέας Κορφιάτης, σεφ στο εστιατόριο Αμπελοστράτες στον Κοιλιωμένο, ημιορεινό χωριό στην κεντρική Ζάκυνθο.

1 ώρα προετοιμασία

1 ώρα ψήσιμο

Υλικά

•  1 συκωταριά κατσικίσια
•  3-4 μεγαλούτσικες κατσικίσιες μπόλιες, ψιλοκομμένες
•  1 1⁄2 κουτ. σούπας αλάτι
•  2 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  10 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  1 παχύ έντερο από κατσικάκι ή μια αντεριά από μοσχαράκι
•  300 γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου, τουλάχιστον 12μηνης ωρίμανσης, σε μικρά καρέ

Διαδικασία

1. Για το σπληνάντερο της ορεινής Ζακύνθου, ξεκινάμε με ένα μπαλταδάκι ή με ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τη συκωταριά σε κομματάκια του 1 εκ.
2. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τις μπόλιες, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε και το λαδοτύρι και ανακατεύουμε ξανά.
4. Στερεώνουμε ένα χωνί με σχετικά φαρδύ στόμιο στη μία άκρη του εντέρου και από εκεί το γεμίζουμε με το μείγμα συκωταριάς, πιέζοντας προσεκτικά και με απαλές κινήσεις τα υλικά για να το γεμίσουν ομοιόμορφα.
5. Δένουμε τις δύο άκρες του εντέρου με σπάγκο μαγειρικής.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
7. Τακτοποιούμε το σπληνάντερο σε λαδωμένο ταψί και το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Αν ροδίσει έντονα από την αρχή, σκεπάζουμε το ταψί χαλαρά με αλουμινό- χαρτο, το οποίο αφαιρούμε τα τελευταία 10-12 λεπτά του ψησίματος.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr