Vegetarian burger με μανιτάρια

Δείτε πώς να φτιάξετε vegetarian burger με μπιφτέκι από μανιτάρια portobello, πατάτα και κινόα! Μια τέλεια χορτοφαγική εκδοχή για μπέργκερ που θα λατρέψουν όσοι νηστεύουν ή είναι χορτοφάγοι!

Συστατικά

Για τα μπιφτέκια

• 2 μανιτάρια πορτομπέλο
• 3 πατάτες, μεσαίες 
• 150 γρ. κινόα
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο 
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• 70 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 4 ψωμάκια για burger
• 1 ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• 40 γρ. μαγιονέζα
• 40 γρ. κέτσαπ
• 4 φύλλα μαρουλιού
• 12 πίκλες αγγουριού

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα μπιφτέκια

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, γεμίζουμε τα 3/4 με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τις πατάτες και αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν. (Θέλουμε η ποσότητα από τις βρασμένες πατάτες να είναι 300 γρ.)
• Τοποθετούμε μια δεύτερη μικρότερη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, γεμίζουμε τα 3/4 με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Ρίχνουμε την κινόα και βράζουμε για 15 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε την κινόα και αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει.
• Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν και να μαλακώσουν.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τις πατάτες και τις σπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν σχεδόν πουρές.
• Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε την κινόα, τον κόλιανδρο, το ξύσμα λάιμ, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πλάθουμε 4 μπιφτέκια.
• Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξουν.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

• Κόβουμε τα ψωμάκια εγκάρσια στη μέση και την ντομάτα και το κρεμμύδι σε ροδέλες.
• Απλώνουμε τη μαγιονέζα στα κάτω ψωμάκια και την κέτσαπ στα πάνω.
• Βάζουμε στα κάτω ψωμάκια από ένα μπιφτέκι, μία ροδέλα ντομάτας, μία ροδέλα κρεμμυδιού, ένα φύλλο μαρουλιού και 3 πίκλες αγγουριού.
• Καπακώνουμε με τα πάνω ψωμάκια για να δημιουργήσουμε τα burgers και σερβίρουμε.

Πηγή: https://akispetretzikis.com