Galette με πολύχρωμα παντζάρια και κατσικίσιο τυρί

Αυτή η galette με πολύχρωμα παντζάρια και κατσικίσιο τυρί είναι το ιδανικό ορεκτίκο σε ένα επίσημο δείπνο και όχι μόνο. Η τέλεια συνταγή για να εντυπωσιάσετε!

Συστατικά

Για τη ζύμη

110 γρ. βούτυρο

190 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1/2 κ.γ. αλάτι

35 γρ. σιμιγδάλι

60 γρ. νερό

1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί

Για τη γέμιση

150 γρ. τυρί κρέμα

150 γρ. κατσικίσιο τυρί

1 κρόκο, από μεσαίο αυγό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

Για τη σύνθεση

1 κιλό παντζάρια, ωμά, πολύχρωμα (κίτρινα, ροζ και κόκκινα, χωρίς τα φύλλα)

100 γρ. κατσικίσιο τυρί

6 κ.σ. ελαιόλαδο

5 κλ. θυμάρι

1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί

αλάτι

πιπέρι

αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης

1 κρόκο, αυγού αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

φύλλα βασιλικού

πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

TIP

Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.

Για τη ζύμη

Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. 

Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το σιμιγδάλι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

Προσθέτουμε το νερό και το ξίδι, και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και βγάζουμε τη μεμβράνη.

Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας και μεταφέρουμε πάνω τη ζύμη.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και με τη βοήθεια ενός πλάστη, την ανοίγουμε σε ένα λεπτό φύλλο διαμέτρου 30 εκ.

Αφήνουμε το φύλλο πάνω στη λαδόκολλα μέχρι να το χρειαστούμε.

Για τη γέμιση

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, το κατσικίσιο τυρί, τον κρόκο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί αλουμινόχαρτο και απλώνουμε τα παντζάρια με τη φλούδα.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι, τα τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε τα παντζάρια από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε κύβους και μοιράζουμε το κάθε χρώμα παντζαριού σε ξεχωριστό μπολ για να μην χαλάσει το χρώμα τους.

Προσθέτουμε σε κάθε μπολ αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξίδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας 4 εκ. κενό από τις άκρες για να μπορέσουμε να τη διπλώσουμε. 

Με τη βοήθεια της λαδόκολλας κλείνουμε περιμετρικά το φύλλο προς το κέντρο ώστε να δημιουργήσουμε ένα γείσο. 

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και μεταφέρουμε εκεί την πίτα. 

Αλείφουμε το φύλλο περιμετρικά με τον κρόκο, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. 

Αφαιρούμε την πίτα από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Απλώνουμε τα παντζάρια πάνω από τη γέμιση.

Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε τρίγωνα κομμάτια, τα καίμε ελαφρά με ένα φλόγιστρο και τα προσθέτουμε στην πίτα. 

Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, φύλλα βασιλικού και πιπέρι.

Πηγή: akispetretzikis.com