Red Velvet cupcakes

Υλικά 

• Για τα red velvet cupcakes
• 3½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 φλ. βούτυρο
• 2¼ φλ. ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά
• 6 κ.σ. χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο
• 3 κ.σ. κακάο
• 1½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1½ κ.γλ. αλάτι
• 1½ φλ. ξινόγαλα
• 1½ κ.γλ. ξύδι
• 1½ κ.γλ. σόδα μαγειρική
• 12 μπισκότα γεμιστά
• Για την επικάλυψη
• 450 γραμ. τυρί κρέμα μαλακή κομμένη σε καρέ
• 6 κ.σ. βούτυρο μαλακό κομμένο σε καρέ
• 1½ κ.γλ. εκχύλισμα υγρής βανίλιας
• 5 φλ. άχνη ζάχαρη
• 12 μπισκότα γεμιστά

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα

* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

Red Velvet cupcakes

Για τα red velvet cupcakes, όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160-170 βαθμούς C.

Βάζουμε θήκες cupcakes μέσα σε ταψάκι μάφιν.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Στο μίξερ χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν για 5′.  Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε, το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, το κακάο και την υγρή βανίλια, τα ρίχνουμε στο μείγμα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Διαλύουμε το αλάτι στο ξινόγαλα και ανακατεύουμε καλά να λιώσει το αλάτι. Εναλλάξ το ρίχνουμε στο μείγμα με το αλεύρι. Αναμείξτε καλά αλλά μην παραχτυπάτε το μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το ξύδι και τη σόδα. Προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα και αναμιγνύουμε καλά. Με σπάτουλα καθαρίζουμε το μπολ μέχρι κάτω να σιγουρευτούμε ότι αναμείχθηκαν καλά τα υλικά.

Βάζουμε από 1/2 μπισκότο στη βάση της φόρμας. Ισομοιράζουμε στις θήκες, γεμίζοντας κατά τα 3/4. Ψήνουμε για 20′-25′.

Για την επικάλυψη

Για να φτιάξουμε την επικάλυψη χτυπάμε το τυρί, την βανίλια και το βούτυρο. Αφού χτυπηθούν λίγο ρίχνουμε και την ζάχαρη άχνη. Το μείγμα πρέπει να μπει στο ψυγείο.

Βγάζουμε το ταψάκι με τα cupcakes και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Στολίζουμε από πάνω με την κρέμα επικάλυψης και τριμμένο μπισκότο.

Πηγή: https://www.argiro.gr