Φιλετάκια σαρδέλας με αρωματικό πανάρισμα μαϊντανού

Ποτέ δε λέμε όχι στις ψητές σαρδέλες αλλά και οι πανέ είναι πολύ ωραίος μεζές. Θέλουν λίγη προσοχή όταν τις φιλετάρουμε και αφαιρούμε το κόκαλο αλλά μετά τα πράγματα είναι απλά:  τις περνάμε από το αυγό με τον βασιλικό και τη γαλέτα και μετά γραμμή για το τηγάνι.

1 ώρα και 15′ προετοιμασία

15′ τηγάνισμα

30′ αναμονή

Υλικά

• 1 κιλό μικρές σαρδέλες, καθαρισμένες
•  ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για το πανάρισμα

•  3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
•  αλάτι
•  τα φύλλα από 5-6 κλαδάκια μαϊντανού, πολύ ψιλοκομμένα
•  2 φλιτζ. τσαγιού γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)
•  μπόλικο φρεσκοτριμμένο πράσινο ή μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε φιλετάκια σαρδέλας με αρωματικό πανάρισμα μαϊντανού, αρχικά αφαιρούμε τα κεφάλια τραβώντας τα ώστε να παρασύρουμε και τα εντόσθια.
2. Στη συνέχεια, ακουμπάμε κάθε σαρδέλα σε μια επιφάνεια και αρχίζουμε να την «ανοίγουμε» στα δύο, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας. Αν δυσκολευτούμε, ανοίγουμε λίγο την κοιλιά με ένα μαχαιράκι.
3. «Ψαχουλεύουμε» λίγο το φιλέτο για να βρούμε την άκρη του κοκάλου και ξεκινάμε να το τραβάμε.
4. Συνεχίζουμε να τραβάμε το κόκαλο προς την ουρά, προσεχτικά για να μη χαλάσουμε το φιλέτο.
5. Μόλις φτάσουμε στην ουρά, δεν τραβάμε απότομα, για να μην κοπεί κι αυτή μαζί με το κόκαλο και σχιστούν τα φιλέτα.
6. Ξεπλένουμε τα φιλέτα, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν στο σουρωτήρι για 30 λεπτά.
7. Σε ένα φαρδύ μπολ βάζουμε τα χτυπημένα αυγά.
8. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
9. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τη γαλέτα και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
10. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο (2 εκ. από από τον πυθμένα) και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
11. Περνάμε τα φιλέτα σαρδέλας ένα-ένα από το αυγό.
12. Τα αφήνουμε να στάξουν λίγο και τα περνάμε από τη γαλέτα, και από τις δύο πλευρές.
13. Τα τηγανίζουμε, σε δόσεις, για 1 1/2 λεπτό από τη μία πλευρά και 1/2 – 1 λεπτό από την άλλη, μέχρι να χρυσίσουν.
14. Στραγγίζουμε κάθε δόση σε χαρτί κουζίνας.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr