Ανάμεικτη σαλάτα με φυστίκια Αιγίνης και σάλτσα ροδιού

Η αντίθεση πικρών και γλυκών σαλατικών και το άρωμα και η ευχάριστη στιφάδα του ροδιού στη σάλτσα είναι τα στοιχεία που κάνουν τη διαφορά σ’ αυτή την πράσινη σαλάτα.

30′ προετοιμασία

Υλικά

Για τη σαλάτα

•  1/2 μαρούλι, χοντροκομμένο
•  1/3 άισμπεργκ, χοντροκομμένο
•  1 γαλλική σαλάτα, χοντροκομμένη
•  200 γρ. λάχανο, λεπτοκομμένο
•  1 ματσάκι ρόκα (τα φύλλα)
•  τα φύλλα από 5 κλωνάρια δυόσμο, χοντροκομμένα
•  5 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού σπόροι ροδιού
•  3-4 κουτ. σούπας ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, χοντροσπασμένα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα ροδιού

1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός ροδιού (βγάζουμε τα σπόρια από 1 μεγάλο ρόδι και τα πιέζουμε με ένα κουτάλι σε ψιλό σουρωτήρι-σήτα για να πάρουμε τον χυμό τους)

75 ml ελαιόλαδο

30 ml χυμός λεμονιού

30 ml πετιμέζι (ή 2 κουτ. σούπας μέλι ανακατεμένο με 1 κουτ. γλυκού βαλσαμικό ξίδι)

15 γρ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

Διαδικασία

Σάλτσα

Για να φτιάξουμε την ανάμεικτη σαλάτα με φυστίκια Αιγίνης και σάλτσα ροδιού ξεκινάμε με την σάλτσα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Σαλάτα

1. Ανακατεύουμε τα τρία είδη μαρουλιού, το λάχανο, τη ρόκα, τον δυόσμο και το σχοινόπρασο.
2. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα ροδιού.
   
3. Σκορπίζουμε τα φυστίκια και τα σπόρια ροδιού και σερβίρουμε την ανάμεικτη σαλάτα με φυστίκια Αιγίνης και σάλτσα ροδιού.
   

Πηγή: https://www.gastronomos.gr