Γαύρος ελαφρόπαστος με σταφύλια και μυρωδικά

Βασισμένο στο λατινοαμερικανικό σεβίτσε, αυτό το μεζεδάκι με γαύρο, σταφύλια, λάιμ και μπόλικα μυρωδικά, είναι δροσερό και αρωματικό.

Υλικά

• 300 γρ. φρέσκος γαύρος, καθαρισμένος και φιλεταρισμένος
• περίπου 250 γρ. θαλασσινό αλάτι, ημίχοντρο
• 1½ φλιτζ. τσαγιού ρώγες από σταφύλια (π.χ. άσπρη σταφίδα-Σουλτανίνα ή μαύρο Ροζακί, που δεν έχουν κουκούτσια), κρύες από το ψυγείο, πλυμένες και κομμένες στη μέση
• 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη
• τα φύλλα από 4 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• τα φύλλα από 3 κλωνάρια κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
• τα φύλλα από 2 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
• ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
• 20 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα
• λίγο αλάτι ψιλό (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε γαύρο ελαφρόπαστο με σταφύλια και μυρωδικά, αρχικά πλένουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά τα φιλετάκια του γαύρου.
2. Στη συνέχεια, απλώνουμε, σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, μία στρώση ημίχοντρο αλάτι και αραδιάζουμε εκεί τα φιλέτα, σε μονή στρώση, με το δέρμα προς τα πάνω.
3. Τα καλύπτουμε με άλλη μία στρώση αλάτι και τοποθετούμε το δοχείο στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. Τα ξεπλένουμε σε κρύο τρεχούμενο νερό, γρήγορα για να μη μουλιάσουν.
5. Τα σκουπίζουμε πολύ καλά και αφήνουμε κατά μέρος.
6. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
7. Σοτάρουμε το 1 φλιτζ. τσαγιού ρώγες σταφυλιού με το σκόρδο για 15-20 λεπτά, μέχρι να μελώσουν ελαφρά.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Αφήνουμε να κρυώσουν κάπως οι ρώγες και τις ψιλοκόβουμε, μαζί με το σκόρδο.
10. Χτυπάμε καλά στον πολυκόφτη τις υπόλοιπες ρώγες σταφυλιού μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν ένας δεμένος χυμός.
11. Σε ένα μπολ βάζουμε τον γαύρο, τα σοταρισμένα υλικά, τον χυμό σταφυλιού, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, τα μυρωδικά και το κρεμμυδάκι.
12. Προσθέτουμε το επιπλέον ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε.
13. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο χυμό λάιμ.
14. Σερβίρουμε, τον γαύρο ελαφρόπαστο με σταφύλια και μυρωδικά, αμέσως.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr