Γεμιστά μπιφτέκια με ρύζι

Υλικά για τα μπιφτέκια

• 800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 5 φέτες ψωμί για τοστ, 120 γρ.
• ¼ ματσάκι μαϊντανό
• 5-6 φύλλα δυόσμου
• 1 κ.σ. κέτσαπ
• 1 αυγό, μεσαίο
• 1 κρεμμύδι
• 150 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• 100 γρ. τυρί κρέμα
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Υλικά για το ρύζι

• 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 καρότο
• 650 γρ. νερό
• 70 γρ. καλαμπόκι , σε κονσέρβα (στραγγισμένο)
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

 Εκτέλεση

Για τα μπιφτέκια:

1.  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. 
2. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη. 
3. Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το ψωμί του τοστ, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, 12 γρ. αλάτι και πιπέρι, χτυπάμε μέχρι να γίνει τρίμματα το ψωμί και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. 
4. Προσθέτουμε τον κιμά, την κέτσαπ και το αυγό. 
5. Τρίβουμε σε ένα άλλο μπολ το κρεμμύδι στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες, το στραγγίζουμε με τα χέρια μας για να φύγει όλη η υγρασία και το ρίχνουμε στο μπολ με τον κιμά. 
6. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 
7. Ρίχνουμε σε ένα άλλο μπολ το τσένταρ και το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν, και αφήνουμε στην άκρη. 
8. Τοποθετούμε διάφανη μεμβράνη σε ένα μπολάκι, μεταφέρουμε το 1/6 του κιμά και πιέζουμε με τα χέρια μας για να δημιουργήσουμε μια θήκη για τη γέμιση. 
9. Βάζουμε το 1/6 της γέμισης στη θήκη και τυλίγουμε τον κιμά με τη βοήθεια της μεμβράνης ώστε να δημιουργήσουμε το μπιφτέκι και να σφραγίσουμε μέσα τη γέμιση. 
10. Αφαιρούμε το μπιφτέκι από τη μεμβράνη, δίνουμε το επιθυμητό σχήμα με τα χέρια μας και αφήνουμε στην άκρη. 
11. Τοποθετούμε τη μεμβράνη πίσω στο μπολ και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 5 μπιφτέκια. 
12. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1-1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει. 
13. Βάζουμε στο τηγάνι 3 μπιφτέκια και ψήνουμε για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά.  
14. Μεταφέρουμε τα μπιφτέκια στο ταψί και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα μπιφτέκια ρίχνοντας ξανά ελαιόλαδο. 
15. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, αναλόγως πόσο χοντρά έχουμε κάνει τα μπιφτέκια. 
16. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. 

Για το ρύζι:

1. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το καρότο. 
2. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι, το νερό, το καλαμπόκι, την πιπεριά, το καρότο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. 
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά. 
4. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. 
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το ρύζι σε πιάτα. 
6. Προσθέτουμε από 1 μπιφτέκι σε κάθε πιάτο και σερβίρουμε. 

Πηγή: https://akispetretzikis.com