Εύκολο χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο με κάστανα

Φέτος τις γιορτές φτιάξτε ένα εύκολο και πεντανόστιμο χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο με κάστανα και βερίκοκα, και συνοδέψτε με ρύζι μαγειρεμένο με σαφράν, καβουρδισμένο κουκουνάρι και σταφίδες!

30λεπτά Εύκολη 10μερίδες

Συστατικά

• 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 600 γρ. νερό
• 10 στήμονες κρόκου Κοζάνης (σαφράν)
• 50 γρ. σταφίδες
• 1 κύβο κότας
• 1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το κοτόπουλο

• 600 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 200 γρ. κάστανα, βρασμένα
• 80 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κλ. δεντρολίβανο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ¼ κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
• 1 κ.σ. αλεύρι γ.ό.χ.
• 50 γρ. κονιάκ
• 200 γρ. νερό
• φλούδες πορτοκαλιού, από ¼ πορτοκαλιού
• 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το ρύζι 

• Βάζουμε το ρύζι σε μια σίτα και το ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό που βγαίνει από τη σίτα να είναι διαυγές. (Με αυτό τον τρόπο το ρύζι θα γίνει σπυρωτό.) 
• Στραγγίζουμε καλά το ρύζι και αφήνουμε στην άκρη. 
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λώσει.
• Προσθέτουμε το κουκουνάρι και το καβουρδίζουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. 
• Προσθέτουμε το ρύζι, το νερό, το σαφράν, τις σταφίδες, τον κύβο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση. 
• Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από το ρύζι. 
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη με κλειστό το καπάκι για 10 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε. 
• Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη. 

Για το κοτόπουλο 

• Χοντροκόβουμε τα κάστανα, κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση και αφήνουμε στην άκρη. 
• Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη. 
• Ψιλοκόβουμε και το δεντρολίβανο, και αφήνουμε στην άκρη. 
• Φοράμε γάντια και κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε μια επιφάνεια κοπής σε πλάγιες φέτες. 
• Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, την κανέλα, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα. 
• Τοποθετούμε μια ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. 
• Βάζουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. 
• Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα βερίκοκα, τα κάστανα και το δεντρολίβανο. 
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. 
• Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του. 
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το νερό, τις φλούδες και τον χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι. 
• Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 
• Μεταφέρουμε το ρύζι σε μια πιατέλα ή μοιράζουμε σε πιάτα και προσθέτουμε από πάνω το κοτόπουλο με τη σάλτσα. 

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. 

Πηγή: https://akispetretzikis.com