Κέικ με 1 κιλό μήλα και γκρανόλα

Εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για κέικ με 1 κιλό μήλα, γκρανόλα, μέλι και κανέλα. Μια πιο healthy εκδοχή για κέικ μήλου που θυμίζει μηλόπιτα χωρίς προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης! Ιδανικό σνακ και για τα παιδιά!

Συστατικά:

• 4 κόκκινα μήλα, 1 κιλό
• 150 γρ. γκρανόλα, με αμυγδαλοβούτυρο (και 50 γρ. επιπλέον για το πασπάλισμα)
• 60 γρ. ελαιόλαδο, και επιπλέον για τη φόρμα
• 200 γρ. γάλα πλήρες
• 2 βανιλίνες
• 150 γρ. μέλι
• 4 αυγά, μεσαία
• 150 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., και επιπλέον για τη φόρμα
• 1 πρέζα αλάτι
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλα

Για το σερβίρισμα

• κανέλα
• μέλι
• φύλλα δυόσμου

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στον αέρα.
• Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο μια μακρόστενη φόρμα για κέικ 10×35 εκ., τοποθετούμε μια λαδόκολλα έτσι ώστε να καλύπτει τη βάση της φόρμας, πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη.
• Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον πυρήνα τους.
• Κόβουμε το κάθε μήλο αρχικά στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες και αφήνουμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το γάλα, τις βανιλίνες, την κανέλα, το μέλι και τα αυγά, και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
• Προσθέτουμε τα μήλα και την γκρανόλα και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν πλήρως από τον χυλό.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα, απλώνουμε το μείγμα με ένα κουτάλι ώστε να πάνε παντού τα μήλα και πιέζουμε ελαφρώς με τα χέρια μας το μείγμα που εξέχει.
• Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γκρανόλα.
• Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα. (Το κέικ θα φαίνεται αρκετά μαλακό, αλλά έτσι πρέπει να είναι.)
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 45 λεπτά.
• Ξεφορμάρουμε, μεταφέρουμε το κέικ σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει για ακόμα 1 ώρα.
• Κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με κανέλα και μέλι και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.

Πηγή: https://akispetretzikis.com