Ζουμερά κανελόνια με κιμά και κρέμα γάλακτος, με μαστιχωτά τυριά και σάλτσα ντομάτας.

Υλικά για τα Κανελόνια

• 24
• κανελόνια2 φλ.
• κρέμα γάλακτος (με χαμηλά λιπαρά)600 gr
• ντοματα τριμμενη1 φλ.
• γραβιέρα τριμμένη1 φλ.
• κασέρι τριμμένο

Για τη γέμιση

• 800 gr
• κιμά μοσχαρίσιο (δύο φορές περασμένο)4 κ.σ.
• ελαιόλαδο1 σκελ.
• σκόρδο ψιλοκομμένο1
• ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 φλ.
• τριμμένη ντομάτα1/2
• ξύλο κανέλας1
• δαφνόφυλλο1 κ.γ.
• ζάχαρη1/4 φλ.
• κονιάκ
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι1 φλ.
• παρμεζάνα τριμμένη2
• αυγά χτυπημένα

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 3 κ.σ.
• ελαιόλαδο1 σκελ.
• σκόρδο1
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 συσκ.
• ψιλοκομμένες ντομάτες1/2 φλ.
• νερό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι.
2. Ροδίζουμε τον κιμά για 7-8΄ ν’ αλλάξει χρώμα καλά.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι.
4. Αφήνουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ.
5. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2′.
6. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
7. Αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα για 20΄.
8. Αφήνουμε να κρυώσει ώστε να μπορούμε να γεμίσουμε τα κανελόνια.
9. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
10. Γεμίζουμε τα κανελόνια με το χέρι, με κορνέ, ή με κουταλάκι.
11. Βάζουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα ντομάτας σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
12. Βάζουμε στο ταψί τη μισή σάλτσα ντομάτας και και τη μισή κρέμα γάλακτος.
13. Ακουμπάμε τα κανελόνια πάνω στη σάλτσα.
14. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
15. Πασπαλίζουμε με τα τυριά και περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.
16. Ακουμπάμε στην επιφάνεια του φαγητού βουτυρωμένη αντικολλητικό χαρτί.
17. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 25΄ σκεπασμένα.
18. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 15′ να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.