Κοτόπουλο με πατάτες, καρότα και βερίκοκα

Μια γνώριμη συνταγή, με μια αναπάντεχη τροπή: τα βερίκοκα μπαίνουν στον φούρνο μαζί με το κοτόπουλο, τις πατάτες και τα καρότα και δίνουν στο φαγητό μια γλύκα που δένει αρμονικά με τις υπόλοιπες γεύσεις. Το κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες, λίγο αλλιώς.

20′ προετοιμασία

1 ώρα και 20′ ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 40′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 μεγάλο κοτόπουλο, κομμένο σε 6-8 κομμάτια
•  1.200 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
•  χυμός από 3 πορτοκάλια
•  χυμός από 2 λεμόνια
•  ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
•  3 βερίκοκα, χωρίς το κουκούτσι, σε φέτες
•  3 καρότα, σε μπαστουνάκια
•  40 γρ. μουστάρδα πικάντικη
•  1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
•  120 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι και πιπέρι καγιέν

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κοτόπουλο με πατάτες, καρότα και βερίκοκα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C και απλώνουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί. Τις αλατοπιπερώνουμε.
2. Χτυπάμε στον πολυκόφτη τους χυμούς, τα ξύσματα εσπεριδοειδών, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και το μισό ελαιόλαδο.
3. Αλείφουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με λίγη από τη σάλτσα, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
4. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα τις πατάτες, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 40 λεπτά.
5. Σε μπολ ανακατεύουμε τα βερίκοκα και τα καρότα με το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο.
6. Ξεφουρνίζουμε για λίγο τις πατάτες, ξεσκεπάζουμε το ταψί και τακτοποιούμε εκεί τα βερίκοκα με τα καρότα και το λάδι, καθώς και τα κομμάτια του κοτόπουλου.
7. Φουρνίζουμε ξανά και ψήνουμε με ξεσκέπαστο ταψί για άλλα 40 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να ροδίσει, και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.
8. Συνοδεύουμε με κώτικη μανούρα στη σχάρα και προζυμένιο ψωμί.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr