Κοτόπουλο ρολό με πράσο, κύμινο και δροσερή γιαουρτοσάλτσα

Το γλυκό πράσο πράσο και το αρωματικό κύμινο δίνουν ξεχωριστή γεύση σε αυτό το ρολό κοτόπουλο που συνοδεύεται από δροσερή γιαουρτοσάλτσα.

Υλικά

• 1 μεγάλο κοτόπουλο, περίπου 1.500 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το ξεκοκαλίσει ολόκληρο, με την πέτσα του, και να το πλατύνει σε ένα ενιαίο κομμάτι για ρολό)

Για το άλειμμα

• 1 κoυτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή (βρίσκουμε σε όλα τα μπαχαράδικα) ή γλυκιά
• 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς (είναι η αποξηραμένη κιτρινόριζα με έντονο πορτοκαλοκίτρινο χρώμα και γλυκό άρωμα και γεύση τη βρίσκουμε σε μορφή σκόνης σε όλα τα μπαχαράδικα και στα σούπερ μάρκετ)
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση

• το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3 μέτρια πράσα, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη «σάλτσα» γιαουρτιού

• 350 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
• 1 μικρό αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
• 30 ml ξίδι, κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί
• τα φύλλα από 1/4 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
• 5 ίνες κρόκου Κοζάνης (διαλυμένες σε 2 κουτ. σούπας ζεστό νερό)
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο ρολό με πράσο, κύμινο και δροσερή γιαουρτοσάλτσα αλατίζουμε πρώτα το αγγούρι και αφήνουμε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά.
2. Το ρίχνουμε σε μπολ, χωρίς να το ξεπλύνουμε, και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αλάτι δεν προσθέτουμε, έχουμε αλατίσει το αγγούρι.
3. Ανακατεύουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο.

Κοτόπουλο

1. Απλώνουμε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια.
2. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το άλειμμα και αλείφουμε την επιφάνεια του κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές.
3. Αφήνουμε στην άκρη, με την πλευρά με την πέτσα προς τα κάτω.

Γέμιση – ρολό

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε ένα ταψί που να χωράει το ρολό ακριβώς.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο με το κύμινο για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πράσο. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε.
3. Αδειάζουμε τη γέμιση στο κοτόπουλο και τυλίγουμε σε ρολό.
4. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
5. Γυρίζουμε μία φορά, στη μέση του ψησίματος.
6. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά, να σταθεί.

Σερβίρισμα

1. Αφαιρούμε το σπάγκο, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Αν φύγει η πετσούλα στο κόψιμο, την τακτοποιούμε μετά στη φέτα.
2. Συνοδεύουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού και ένα μελωμένο ριζότο με παρμεζάνα.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr