Πίτσα ταψιού όπως παλιά

Μπορεί σήμερα όλοι να ψάχνουμε την τέλεια πίτσα, με συγκεκριμένες προδιαγραφές, όμως αυτή που έχουμε στην καρδιάς μας είναι εκείνη του ταψιού. Δεν χρειάζεται συστάσεις: απλό, αφράτο και λαδωμένο ζυμάρι, μια γενναιόδωρη στρώση υλικών, ξεροψημένες άκρες. Κάθε μπουκιά μια ανάμνηση από εκείνα τα χρόνια που ήταν γεμάτα αυθεντική απόλαυση.

Υλικά

Για το ζυμάρι

• 300 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
• 30 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 10 γρ. νωπή μαγιά
• 40 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 140 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. μέλι ή ζάχαρη
• ½ κ.γ. αλάτι

Για τη σάλτσα

• 250 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. βαλσαμικό ξίδι
• ¼ κ.γ. θυμάρι ξερό
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για την πίτσα

• 300 γρ. μιξ κίτρινων τυριών
• 8 φέτες ψητό ζαμπόν
• 10 φέτες πεπερόνι
• 1 πράσινη πιπεριά, σε φέτες
• 4-5 μανιτάρια, σε φέτες

Διαδικασία

Βήμα 1

Ζυμάρι: Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε το μέλι ή τη ζάχαρη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι, κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά που μόλις ετοιμάσαμε. Καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό σημείο χωρίς ρεύματα αέρα για 20΄. Κατόπιν προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για περίπου 5΄. Καλύπτουμε το ζυμάρι με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40΄ σε ζεστό σημείο.

Βήμα 2

Σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 10΄ σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 3

Πίτσα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό ταψί 30×25 εκ., απλώνουμε το ζυμάρι, το οποίο έχουμε ζυμώσει ξανά ελαφρά, και το ανοίγουμε όσο καλύτερα μπορούμε πιέζοντάς το με τις παλάμες μας.

Βήμα 4

Το αφήνουμε για 5΄ να σταθεί και το ξαναπιέζουμε ώστε να καλύψουμε όλο το ταψί και τα πλαϊνά του. Απλώνουμε τη σάλτσα και στα πλαϊνά του ταψιού. Ψήνουμε στη χαμηλότερη θέση του φούρνου για 20΄.

Βήμα 5

Κατόπιν μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια το ζαμπόν, τα τυριά, την πιπεριά, τα μανιτάρια, το πεπερόνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο αυτή τη φορά στους 180 βαθμούς για 20΄.

Βήμα 6

Σερβίρουμε την πίτσα ζεστή, αλλά είναι εξίσου απολαυστική και μόλις κρυώσει.

Tips

Στο ζυμάρι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή ποσότητα νερού με γάλα φρέσκο.

Πηγή: https://cantina.protothema.gr