Σαλάτα με θαλασσινά και ντρέσινγκ γιαουρτιού

Θαλασσινά και ντρέσινγκ με γιαούρτι και τρούφα έχει αυτή η ιδιαίτερη σαλάτα που είναι ό,τι πρέπει για ένα επίσημο, γιορτινό τραπέζι.

1 ώρα προετοιμασία

40′ μαγείρεμα

2 ώρες αναμονή

Υλικά

Σαλάτα

• 1 αστακός κατεψυγμένος, βάρους 1.200 – 1.500 γρ.
•  χονδρό θαλασσινό αλάτι
•  μερικοί σπόροι μαύρου πιπεριού
•  1 μπουκέ γκαρνί (1 κλαράκι φρέσκο ή ξερό θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης, 2 κλαράκια μαϊντανό), δεμένα με σπάγκο
•  15 καραβίδες, κατεψυγμένες
•  12 αχιβάδες ή 3 χτένια
•  200 γρ. τρυφερά φύλλα μαρουλιού
•  100 γρ. τρυφερό σπανάκι
•  1 μαύρη τρούφα σε βαζάκι
•  1/2 ματσάκι μυρώνια
•  2 κλαράκια εστραγκόν φρέσκο

Ντρέσινγκ

•  1 κ.γ. μουστάρδα με σπόρους
•  1 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
•  6 κ.σ. ελαιόλαδο
•  2 κ.σ. ξίδι από σέρι
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σαλάτα

1. Για την σαλάτα με θαλασσινά και ντρέσινγκ γιαουρτιού βράζετε τον αστακό για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, μαζί με το αλάτι, τους σπόρους πιπεριού και το μπουκέ γκαρνί.
2. Τον στραγγίζετε και στο νερό που έμεινε στην κατσαρόλα βράζετε τις καραβίδες για 5 – 8 λεπτά.
3. Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
4. Καθαρίζετε τα θαλασσινά που βράσατε και κρατάτε τη σάρκα τους.
5. Από τα κεφάλια του αστακού και από τις καραβίδες, βγάζετε με ένα κουταλάκι τα κρεμώδη μέρη, τα οποία θα χρησιμοποιήσετε για το ντρέσινγκ.
6. Πλένετε καλά τις αχιβάδες ή τα χτένια, τα βουρτσίζετε σχολαστικά και τα βράζετε για 5 λεπτά.
7. Πετάτε όσα δεν άνοιξαν.
8. Βγάζετε τη σάρκα και τη ρίχνετε σε ένα μπολ, μαζί με τη σάρκα των υπόλοιπων θαλασσινών που βράσατε.

Ντρέσινγκ

1. Ρίχνετε σε ένα μπολάκι 2 κουταλιές από το λάδι της τρούφας στο βαζάκι, προσθέτετε τη μουστάρδα, το γιαούρτι και τα κρεμώδη μέρη από τον αστακό και τις καραβίδες. Ανακατεύετε καλά.
2. Σε ξεχωριστό μπολάκι χτυπάτε με ένα πιρούνι το λάδι, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε αυτά τα υλικά στο μπολάκι με το προηγούμενο μείγμα και χτυπάτε καλά.
3. Φυλάτε το ντρέσινγκ στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
4. Ρίχνετε σε σαλατιέρα όλα τα σαλατικά, πλυμένα, στεγνωμένα και χονδροκομμένα, προσθέτετε τα όστρακα, τον αστακό σε φέτες, τις καραβίδες ολόκληρες και την τρούφα, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες.
5. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν σερβίρετε.
6. Μοιράζετε τη σαλάτα σε ποτήρια και περιχύνετε με το ντρέσινγκ.

Μυστικά

Εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκα χτένια, κρατάτε μόνο το λευκό μέρος και πετάτε το πορτοκαλί. Τα κατεψυγμένα και συσκευασμένα χτένια, τις περισσότερες φορές είναι ήδη καθαρισμένα. • Μυρώνια, εστραγκόν και σπανάκι θα βρείτε σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ αλλά και σε πολλά καλά μανάβικα.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr