Σκιουφιχτά με απάκι

Φαγητό με δύο τυπικά υλικά του τόπου, το απάκι και τα ζυμαρικά. Συνήθως σερβίρεται με τριμμένο ξερό ανθότυρο εδώ το έχουμε με γραβιέρα.

Η Ζουμπουλιά Νταγιαντά και η συνονόματη νύφη της, Ζουμπουλιά Ανδρεαδάκη, το ετοίμασαν στην ταβέρνα τους Αροδαμός και δοκίμασαν κάποια φορά να το σερβίρουν με την περίφημη γραβιέρα του Γαλακτοκομικού Συνεταιρισμού Ανωγείων, το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό.

10′ προετοιμασία

20′ μαγείρεμα

Σύνολο: 30′

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 πακέτο (500 γρ.) ζυμαρικά σκιουφιχτά (ή άλλα παρόμοιου σχήματος ζυμαρικά, π.χ. στριφτάρια)
•  100 γρ. βούτυρο πρόβειο (ή αγελαδινό)
•  400 γρ. κρητικό απάκι, σε κομμάτια-μπουκιές
•  αλάτι
•  200 γρ. γραβιέρα Ανωγείων ή ξερός ανθότυρος, τριμμένος

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα σκιουφιχτά με απάκι βράζουμε τα ζυμαρικά σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
2. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος.
3. Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά.
4. Ρίχνουμε το απάκι και το σοτάρουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Προσθέτουμε τα σκιουφιχτά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν τη νοστιμιά του βουτύρου και να ξανθύνουν απαλά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μοιράζουμε το φαγητό σε πιάτα και πασπαλίζουμε αμέσως κάθε μερίδα με τη γραβιέρα Ανωγείων ή με ξερό ανθότυρο.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr