Συνταγή για χταπόδι με ζουμερή μανέστρα

Υλικά 

Για το χταπόδι με ζουμερή μανέστρα

• 1 χταπόδι Pescanova
• 250 ml κρασί λευκό
• 30 ml ξύδι
• 1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο
• 5-6 κόκκους πιπέρι
• 1 δαφνόφυλλο
• 2-3 κλωνάρια μαϊντανό
• Για τη μανέστρα
• 40 ml ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• Το βρασμένο χταπόδι σε φέτες
• 250 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 350 γρ. μέτριο κριθαράκι
• 1 lt ζωμό χταποδιού 
• 2 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 κ.σ. αμύγδαλο αλεσμένο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

Για το χταπόδι

Βάζουμε το χταπόδι σε μικρή κατσαρόλα ίσα να το χωράει.

Ρίχνουμε το κρασί το ξύδι το δαφνόφυλλο το πιπέρι, το κρεμμύδι και αφήνουμε να πάρει βράση.

Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια ένταση μέχρι να μαλακώσει γύρω στα 40’.

Αφού βράση σουρώνουμε τον ζωμό του και συμπληρώνουμε νερό ώστε να έχουμε 1 λίτρο υγρά.

Κόβουμε το χταπόδι σε χοντρές φέτες

Για τη ζουμερή μανέστρα

Ζεσταίνουμε φαρδιά κατσαρόλα η βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3’ να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάδι και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε 1´.

Ρίχνουμε το κομμένο χταπόδι και τις ντομάτες ψιλοκομμένες.

Αφήνω να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά και να βράσει η σάλτσα για 8-10’ να δέσει.

Προσθέτουμε τη μανέστρα και ζωμό χταποδιού (αναλογία μανέστρα-ζωμός, είναι 1:3).

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τις σταφίδες.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή ένταση για 7-8’ ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα να μαλακώσει η μανέστρα αλλά να κρατάει λίγο.

Όταν βράσει η μανέστρα κι όσο είναι ακόμα ζουμερή αποσύρουμε από την εστία.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το τριμμένο αμύγδαλο.

Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα όσο είναι ακόμα ζουμερό το φαγητό.

Πηγή: https://www.argiro.gr