Τα κλασικά φουρνιστά λαζάνια με κιμά και ρευστή μπεσαμέλ

Είναι ζουμερά, απίθανα νόστιμα και με μια ροδαλή κρούστα μπεσαμέλ και λιωμένης μοτσαρέλας. Όλη η απόλαυση σε ένα πιάτο!

Υλικά

• 400-500 γρ. λαζάνια σε φύλλα
• 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 200 γρ. μοτσαρέλα, σε κομμάτια

Για τον κιμά

• 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά
• 50 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
• 700 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο καρότο, τριμμένο
• 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κουτ. γλυκού ξερό δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο
• 70 ml ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 500 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
• 50 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία

Για τον κιμά

1. Για να φτιάξουμε κλασικά φουρνιστά λαζάνια με κιμά και ρευστή μπεσαμέλ, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε δυνατή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι με μπέικον, το σέλινο και το καρότο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
4. Πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Ρίχνουμε την ντομάτα, 100 ml νερό και ανακατεύουμε.
7. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
9. Λαδώνουμε ένα μέτριο πυρέξ.

Για την μπεσαμέλ

1. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει.
2. Ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ρευστή κρέμα.

Για τα λαζάνια

1. Απλώνουμε στο πυρέξ μία λεπτή στρώση από την μπεσαμέλ.
2. Έπειτα, καλύπτουμε την επιφάνεια με μία στρώση λαζάνια.
3. Απλώνουμε ξανά άλλη μία λεπτή στρώση μπεσαμέλ και από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά.
4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με λαζάνια, μπεσαμέλ και τον υπόλοιπο κιμά.
5. Τελειώνουμε με μία στρώση λαζάνια και την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
6. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα.
7. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαζάνια και να λιώσουν τα τυριά στην επιφάνεια.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr