Τυρόπιτες ανοιχτές, από τη Λέρο

Στις ανοιχτές λέρικες τυρόπιτες, που τρώγονται όλη την άνοιξη, το αφράτο, βουτυρένιο φύλλο αγκαλιάζει μια πλούσια γέμιση από φρέσκια ολόπαχη μυζήθρα και μπόλικα αυγά.

Εκ των ων ουκ άνευ στο λαμπριάτικο τραπέζι αλλά και σε όλη τη διάρκεια της άνοιξης, με τα μυρωδάτα, ολόπαχα φρέσκα τυριά της. Η συνταγή είναι του Μάριου Κουτσουνάρη, σεφ και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Μύλος στη Λέρο.

30′ προετοιμασία

50′ ψήσιμο

12 ώρες αναμονή

Υλικά

Για το φύλλο

• 260 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•  100 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
•  130 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  1 μικρό αυγό

Για τη γέμιση

•  1.200 γρ. ανάλατη, φρέσκια μυζήθρα, ολόπαχη, της αρεσκείας μας
•  4 αυγά (+ επιπλέον 2 χτυπημένα για το άλειμμα)
•  1/3 κουτ. γλυκού κανέλα
•  1/2 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, τριμμένος, προαιρετικά
•  σουσάμι για πασπάλισμα
•  ελαιόλαδο για το άλειμμα των σκευών
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τις λέρικες τυρόπιτες, ξεκινάμε με τη γέμιση.
2. Θρυμματίζουμε το τυρί σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα 2 αυγά. Ανακατεύουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ.
3. Την επόμενη ημέρα προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2 αυγά, την κανέλα, αλατοπίπερο και τον ξερό δυόσμο, αν τον χρησιμοποιήσουμε.

Φύλλο

Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το φύλλο και τα ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σφιχτή ζύμη.

Τυρόπιτες

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
2. Λαδώνουμε μικρά μεταλλικά φορμάκια για μάφινς, με διάμετρο περίπου 8 εκ. και σχετικά ψηλά τοιχώματα.
3. Κόβουμε κομμάτια ζύμης λίγο μεγαλύτερα από καρύδι και την πατάμε μέσα στα φορμάκια έτσι ώστε να καλύψουν και τα τοιχώματα μέχρι πάνω και το φύλλο να έχει πάχος περίπου 1 εκ.
4. Αλείφουμε κάθε φύλλο με τα χτυπημένα αυγά και γεμίζουμε με 1-2 κουτ. σούπας γέμιση.
5. Αλείφουμε και τη γέμιση με λίγο αυγό.
6. Χτυπάμε το φορμάκι στον πάγκο εργασίας για να κάτσει ωραία η γέμιση μέσα στο φύλλο. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σουσάμι και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr