«Παπουτσάκια» πολίτικα, χωρίς μπεσαμέλ (Μελιτζάνες Καρνίγιαρικ)

Οι μελιτζάνες Καρνίγιαρικ στην πραγματικότητα είναι τα γνωστά μας «παπουτσάκια», μόνο που δεν περιέχουν μπεσαμέλ, αλλά ένα πιο δροσερό στόλισμα με πιπεριές και ντομάτες.

40′ προετοιμασία

30′ μαγείρεμα

2 ώρες αναμονή

Υλικά

• 6 μελιτζάνες φλάσκες, μεγαλούτσικες
•  1 γεμάτη κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
•  3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά
•  4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες + 2 ντομάτες ώριμες, αλλά σφιχτές, σε στρογγυλές φέτες πάχους 1 εκ.
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
•  5-6 πιπεριές κέρατο, σε μέτριες ροδέλες
•  300 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το ταψί και το ράντισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες Καρνίγιαρικ, με ένα μαχαίρι χαράσσουμε βαθιά τις μελιτζάνες στη μέση (κατά μήκος), χωρίς να τις διαπεράσει το μαχαίρι.
2. Αλατίζουμε τη χαρακιά και τις αφήνουμε αναποδογυρισμένες σε ένα σουρωτήρι για 20-30 λεπτά, ώστε να στραγγίξουν από τα υγρά που θα αποβάλουν.
3. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις, από τη χαραγμένη τους πλευρά, για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
4. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
5. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθύνουν.
6. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε για 10-15 λεπτά, κομματιάζοντάς τον συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει σπυρωτός.
7. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε τον κιμά για περίπου 30-40 λεπτά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και να απορροφήσει όλα τα υγρά.
8. Προσέχουμε να μη στεγνώσει και κολλήσει: ανακατεύουμε τακτικά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
10. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και τακτοποιούμε εκεί τις μελιτζάνες, με τη χαραγμένη πλευρά προς τα πάνω.
11. Ανοί- γουμε με τα δάχτυλά μας λίγο τις χαρακιές για να σχηματίζουμε από μία κοιλότητα σε κάθε μελιτζάνα.
12. Μοιράζουμε το μείγμα του κιμά στις κοιλότητες και καλύπτουμε το άνοιγμα πρώτα με τις ροδέλες πιπεριάς και από πάνω με τις φέτες ντομάτας.
13. Ραντίζουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
14. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr