Χοιρινή πανσέτα φούρνου με σταφύλια, πετιμέζι και θυμάρι

Με τα σταφύλια της εποχής και με πετιμέζι φτιάχνουμε μια ροδοψημένη, γλυκόξινη πανσέτα χωρίς κόπο.

20′ προετοιμασία

1 ώρα και 40′ ψήσιμο

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1.200 γρ. χοιρινή πανσέτα, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια των 3 εκ.
•  150 γρ. κρεμμυδάκια του στιφάδου, καθαρισμένα
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  10 γρ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
•  120 ml λευκό ξηρό κρασί
•  40 γρ. πετιμέζι
•  500 γρ. λευκά και κόκκινα σταφύλια, χωρίς κουκούτσια
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε χοιρινή πανσέτα φούρνου με σταφύλια, πετιμέζι και θυμάρι, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια της πανσέτας.
3. Τα ρίχνουμε σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου, το σκόρδο, το θυμάρι και ανακατεύουμε.
4. Σε μπολ ανακατεύουμε καλά το κρασί, το πετιμέζι και το ελαιόλαδο.
5. Περιχύνουμε την πανσέτα και ανακατεύουμε.
6. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει η πανσέτα.
7. Ανοίγουμε το σκεύος, προσθέτουμε τα σταφύλια και ψήνουμε με ξεσκέπαστο σκεύος για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πανσέτα.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr